Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Wenn mans nur ein weill in der haissen Suppen waikhen
Lest, sye Mueß aber zuvor nit gilbt sein, man hat
allerley farbtücher, mann khans auch mit blawen
frab [sic, sollte "farb" lauten] blumbem gar schon blaw ferben, wenn
mans abzupft und darein siedt, mann khans auch mit
Wein schärling Saft [Berberitze] schön Roth ferben, wann mann
ein wenig Saft darein geyst, wirdt auch gar Lib"
lich darvon, man khans auch Zimt farb ferben
wenn mans gleich von Feur thum will, in den Sudt
Zimbich vill grob gestossenen Zimt wirft und
alß balt woll zur deckt, mann muß aber
Imer Siedten lassn biß sie sich setzt, darnach durch
ain wohlen Sackhl giessn so ist es Recht

Khütten Sulz zu machen

Mann soll ¾ lb Zuckher nemben, und ein halb Maß
Wasser, und verfaimben lassen, darnach schöne
Khütten sauber schölln, zu Spalten schneidten, und
in den Geleiterten Zuckher [Läuterzucker] Legen, und fein gemach
Siedten Lassn, und wans gar weich ist auf ein
Schisßerl Legen, den Saft sieden lassen biß dß
er gestehet [fest wird], will mans gefärbt haben, so

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[wenn man sie nur eine Weile in der heißen Suppe weichen läßt.
Sie muß aber zuvor nicht gegilbt {mit Safran} sein, man hat allerlei
Farbtücher {zumeist mit Tournesol} man kann sie auch mit blauen
Färbeblumen ganz schön blau färben, wenn man sie abzupft und
mitkocht, man kann es auch mit Berberitzensaft schön rot färben.
wenn man ein wenig Saft hineingibt wird es ganz lieblich davon.
Man kann es auch mit Zimt färben, wenn man es bald vom Feuer
nehmen will, so gibt man viel grob gestoßenen Zimt hinein, deckt
es dann gut zu, man muß es aber immer sieden lassen, bis es sich
absetzt, und dann durch ein wollenes Säcklein gießen, so ist es recht.

Quittengelee zu machen
{Rezept Nr 134}

Man soll ¾ Pfund { ¾ Pfund = 420 g} Zucker und ein halbes
Maß { ½ Maß = 0,7 l } Wasser nehmen, und aufschäumen lassen. Dann
schöne Quitten sauber schälen, auf Spalten schneiden und in den
Läuterzucker legen, und schön gemächlich sieden lassen. Wenn sie ganz
weich sind auf eine Schüssel legen, den Saft sieden lassen bis er geliert.
Will man es gefärbt haben, so]