Kochbuchhandschrift Schönmayr / Urbann

Bibliografische Daten

Beschreibung

URN:: urn:nbn:at:AT-OOeLB-4622234

Persistenter Identifier:: Schoenmayr

Titel:: Kochbuchhandschrift Schönmayr / Urbann

Wissenschaftliche Bearbeitung durch:: Schönmayr, Gotthard

Dokumenttyp:: Handschrift

Erscheinungsjahr:: 1840

Erstellungsdatum:: 28.04.2017

Sammlung:: Papier Deutsch 19. Jahrhundert 20. Jahrhundert Kochbücher Partner

Kodexbeschreibung:: Verschiedene Hände; A Kurrentschrift, doppel s im Wortinneren nur mit Unterlängen,begonnen vermutlich etwa 1840-1850, Rezepte 1-26, 28-86, 88-156, 162-183, 186-248, 252-269, 292 -350, 354 -372, 374 -388, 471 - 474; B kleine eckige Kurentschrift, Preisangaben für den Verkauf, Rezepte 271 -279, vermutlich 1865; C Kennzeichen zittrige Schrift, Rezepte 27, 87, 157-161, 185, 249-251, 280 - 290, 351 - 353, 373, vermutlich 1875; D nur Rezept 291, vermutlich 1880; F Rezepte 389 - 435 Zeit vermutlich 1885; G Datumsangabe 1895 bei Rezept Guter Weichselkuchen; H Nur Rezept 474 Zeit vermutlich 1905; Eintragung auf Seite 3 von 1948 – mindestens 100 Jahre alt; Eintragung von späterer Hand mit Datumsangabe 1895;

Inhaltsbeschreibung:: Kochbuch von sieben verschiedenen Händen von 1840 - 1905

Umfang:: 750 S.

Provenienz:: Bis 1949 Ernst Urbann, 4600 Wels Schmidtgasse 20 (Lebzelter) 1949 – 1979 Karoline Schönmayr geb. Urbann, 4600 Wels Alois Auerstr.- 13 1979 – dato DI Gotthard Schönmayr 4451 Garsten Klosterstr. 13

Sprache:: Deutsch

Material:: Papier

Datierung:: 1840

Größe:: 245x200

Lizenz:: http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/at/

Volltext

112 [Seitenbezeichnung]

klein fingerdick darauf, und backe es, bestreiche
es dann mit Hötschenbötschen [Hagebutten] Salse [Marmelade], schneide 4ekichte
flekl davon, und rolle sie zusamen, auf die Schiesel
aufgericht, gezuckert und zur Tafel. fertig.

Die ächten Salzburger Nudl.
[Rezept 103 " Die echte Salzburger Nudel. "]

Auf 10 oder 11 Personen ohngefähr nimt man 7/4 lb [7/4 Pfund = 980 g]
schönes Mehl, nicht gar [ganz] von 2 x [Keuzer] Germ in ein Dampfl,
hernach nimt man erst wieder bey [etwa] einem Seitl [0,35 l]
Milch, und 1 Stückl zerlassenen Butter, oder Schmalz,
und 2 ganze Eyer, den Taig mehr fest als Lind [weich].
Alsdann nimt man die helften Taig heraus, walk
ein Flecken Messerrücken dick aus, und bestreich
ihn mit Krebsbutter [Krebsschalen mit Butter ausgelassen, siehe Rezept 92:86], und gieb auch klein geschnitte=
Krebsschweifl, darauf, hernach radelt man 3
schmalle Fingerbreite, und etwas längere

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