Vegetarianisches Kochbuch für Freunde der natürlichen Lebensweise

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Bibliografische Daten

Beschreibung

URN:: urn:nbn:at:AT-OOeLB-6168208

Persistenter Identifier:: AC15015553

Titel:: Vegetarianisches Kochbuch für Freunde der natürlichen Lebensweise

Signatur:: I-29114

Autor:: Baltzer, Eduard

Dokumenttyp:: Monographie

Herausgeber:: Verlag von H. Hartung & Sohn

Erscheinungsjahr:: 1891

Erscheinungsort:: Leipzig

Erstellungsdatum:: 23.07.2020

Sammlung:: Kochbücher

Umfang:: X, 134 Seiten

Sprache:: Deutsch

Datierung:: 1891

AC-Nummer:: https://permalink.obvsg.at/LBO/AC15015553

Inhalt:: Kochbuch

Lizenz:: http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/at/

Beschreibung

Titel:: Kaptel 9. Suppen.

Strukturtyp:: Kapitel

Beschreibung

Titel:: 52) Birnensuppe.

Strukturtyp:: Kapitel

Inhaltsverzeichnis

Inhalt

Vegetarianisches Kochbuch für Freunde der natürlichen Lebensweise
Einband
[Exlibris]: Aus dem Legat des † Schuldirektors Matthäus Schmiedbauer in Schwanenstadt.
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[Abb.]: Eduard Baltzer.
Titelseite
Kapitel-Übersicht.
Rezept-Verzeichnis.
Kapitel 1. Das Notwendige.
Kapitel 2. Zulässiges.
Kapitel 3. Die Gemüse.
Kapitel 4. Getränke.
Kapitel 5. Die Zusammenstellung.
Kapitel 6. Die Art zu essen und zu trinken.
Kapitel. 7. Krankendiät.
Kapitel 8. Warum das alles?
Kaptel 9. Suppen.
1) Braune Suppe. 2) Suppe von grünen Erbsen.
3) Französische Suppe.
4) Grünkernsuppe. 5) Kartoffelsuppe. 6) Kartoffelsuppe von rohen Kartoffeln. 7) Kerbelsuppe.
8) Kräutersuppe.
9) Kräutersuppe nach A. v. Humboldt's Anweisung. 10) Möhrensuppe. 11) Petersiliensuppe. 12) Sauerampfersuppe.
13) Selleriesuppe.
14) Spargelsuppe. 15) Suppe von Teltower Rüben. 15) Kartoffelsuppe mit Wirsingkohl.
17) Zwiebelsuppe.
18) Brotsuppe. 19) Brotsuppe auf andere Art. 20) Brotsuppe mit Aepfeln. 21) Buchweizensuppe. 22) Zerfahrene Eiersuppe.
23) Graupensuppe.
24) Hafergrützsuppe. 25) Hafergrütze mit getrockneten Zwetschen. 26) Hafermehlsuppe. 27) Suppe mit Maisgries. 28) Dicke Mehlsuppe.
29) Gebrannte Mehlsuppe. 30) Nudelsuppe. 31) Reissuppe. 32) Sagosuppe. 33) Semmelsuppe. 34) Westphälische Suppe.
35) Bohnensuppe.
36) Bohnenmehl-Suppe. 37) Gelbe Erbsensuppe. 38) Linsensuppe. 39) Milchsuppe. 40) Milchsuppe auf andere Art. 41) Milchmehlsuppe mit Klunkern.
42) Milchsuppe mit gebranntem Mehl. 43) Mandelmilchsuppe. 44) Buttermilchsuppe. 45)Buttermilchsuppe mit Gerstengrütze. 46) Saure Milch-Suppe. 47) Chokoladensuppe.
48) Flieder- (Hollunderbeeren-) Suppe.
49) Mohnnudel-Suppe. 50) Apfelsuppe. 51) Suppe von getrockneten Aepfeln.
52) Birnensuppe.
53) Hagebuttensuppe. 54) Heidelbeersuppe. 55) Kirschsuppe. 56) Kürbissuppe. 57) Suppe von frischen Zwetschen
Kapitel 10. Kaltschalen.
58) Apfelsinenkaltschale. 59) Heidelbeer-Kaltschale. 60) Milchkaltschale mit Erdbeeren. 62) Erdbeerkaltschale auf andere Art. 63) Himbeerkaltschale.
64) Kirschkaltschale.
65) Mandelmilch. 66) Saure Milch. 67) Quarkkäse. 68) Reis- oder Sagokaltschale. 69) Reis-Kaltschale.
Kapitel 11. Klößchen für Suppen und Gemüse.
70) Eiergelee. 71) Griesklößchen. 72) Kartoffelbällchen. 73) Sahneklößchen.
74) Schwammklößchen.
75) Semmelklößchen. 76) Topfklöße. 77) Zuckerklößchen.
Kapitel 12. Gemüse.
78) Grüne Bohnen.
79) Schneidebohnen mit Aepfeln.
80) Bohnen mit Milch. 81) Blumenkohl. 82) Grünkohl. 83) Gurkengemüse. 84) Kohlrabi.
85) Möhren.
86) Pastinake. 87) Porree-Gemüse. 88) Rosenkohl. 89) Parforce-Kohl.
90) Gelbe Rüben.
91) Rote Rüben. 92) Teltower Rübchen. 93) Weiße Rüben.
94) Sauerkraut.
95) Schotenerbsen mit Möhren. 96) Schwarzwurzel. 97) Sellerie mit Buttersauce.
98) Spargel.
99) Spargelgemüse. 100) Spinat. 101) Spinat gebackener.
102) Tomaten (Liebesäpfel).
103) Weißkraut und Wirsingkohl. 104) Weißkohl geschmort. 105) Wirsingkohl. 106) Ganze Schoten.
107) Gedämpfte Zwiebeln.
108) Kartoffelmus. 109) Kartoffelgemüse. 110) Kartoffeln mit Äpfeln. 111) Kartoffeln mit frischen Birnen. 112) Kartoffeln mit frischen Zwetschen.
113) Kartoffeln mit frischen Champignons. 114) Kartoffeln mit Gurken. 115) Kartoffelspeise. 116) Gebratene Kartoffeln mit Sahne. 117) Petersilien-Kartoffeln.
118) Saure Kartoffeln.
119) Saure Rahm-Kartoffeln. 120) Tiegel-Kartoffeln. 121) Zwiebelkartoffeln.
Kapitel 13. Beilagen zu Gemüsen.
122) Brotschnitte.
123) Schnupfnudeln.
124) Kartoffel-Koteletts. 125) Kartoffel-Pastetchen. 126) Puffert von rohen Kartoffeln. 127) Panierte Kartoffeln.
128) Linsenkoteletts.
129) Maronen. 130) Griesschnitte. 131) Spiegeleier. 132) Spiegeleier mit Brot- 133) Sool-Eier.
Kapitel 14. Pilze.
134) Champignons.
137) Champignonspfanne. 138) Eierschwamm oder Pfefferling 139) Der Steinpilz.
140) Steinpilz-Omelette.
Kapitel 15. Hülsenfrüchte.
141) Weiße Bohnen.
142) Weiße Bohnen mit Möhren. 143) Linsen 144) Gelbe Erbsen, 145) Graue Erbsen.
Kapitel 16. Saucen.
146) Brotsauce.
147) Butter-Sauce. 148) Milch-Sauce. 149) Milch-Sauce. 150) Kalte Sahne-Sauce. 151) Holländische Sauce. 152) Mayonnaisensauce.
153) Saure Sauce.
154) Saure Eier-Sauce. 155) Kartoffelsauce. 156) Capern-Sauce. 157) Champignonsauce. 158) Morcheln-Sauce.
159) Petersilien-Sauce.
160) Sauerampfersauce. 161) Spargelsauce. 162) Zwiebel-Sauce. 163) Frucht-Sauce mit Sahne. 164) Frucht-Saucen. 165) Sauce von Apfelsinen.
166) Citronensauce.
167) Hagebutten-Sauce. 168) Preißelbeer-Sauce. 169) Rosinensauce.
Kapitel 17. Mehl- und Milchspeisen aller Art.
170) Einfacher Kloß.
171) Feine Mehlklöße.
172) Ein großer Kloß. 173) Griesklöße. 174) Hefenkloß. 175) Karthäuserklöße.
176) Kartoffelklöße. 177) Kartoffelklöße auf andere Art. 178) Klöße von Kartoffelmehl. 179) Kapuzinerklöße.
180) Käseklöße.
181) Semmelkloß. 182) Serviettenkloß. 183) Thüringer Kartoffelklöße. 184) Wickelklöße.
185) Mehlspeise von Kartoffel-Sago.
186) Mehlspeise von Reis. 187) Wiener Mehlspeise. 188) Apfel-Pudding.
189) Biskuit-Pudding. 190) Brot-Pudding mit Obst. 191) Chokoladen-Pudding.
192) Gries-Pudding.
193) Kartoffel-Pudding. 194) Mehlpudding. 195) Reis-Pudding.
196) Pudding von geriebener Semmel.
197) Apfel-Auflauf. 198) Arme Ritter. 199) Brotpfanne.
200) Dampfnudeln.
201) Kartoffelspeise. 202) Maiskuchen mit Aepfeln. 203) Kuchen von Brot mit Aepfeln.
204) Gebackener Kürbis.
205) Deutsche Makkaroni. 206) Makkaroni-Sepise. 207) Nudeln.
208) Gebackene Pfanne mit Obst.
209) Maisbrei (Polenta). 210) Rührei. 211) Schaffkuchen. 212) Semmelgericht.
213) Windbeutel.
214) Zampe. 215) Zwieback mit Eierguß. 216) Zwiebacks-Pfanne. 217) Eierkuchen. 218) Apfelpfannkuchen.
219) Eierkuchen mit Aepfeln und Brot.
220) Kartoffelpfannkuchen mit Eiern. 221) Kunnitzer Eierkuchen. 222) Semmeleierkuchen.
223) Hefenplinzen.
224) Plinzen mit Rosinen (Korinthen). 225) Warme Fruchtspeise. 226) Reis mit Aepfeln.
227) Asch oder Pfanne von Buchweizen.
228) Graupe mit Backpflaumen. 229) Haferbrei. 230) Hirsemus. 231) Hirsenpfanne. 232) Maisgries.
233) Milchbrei. 234) Reisbrei. 235) Reis mit Rosinen.
Kapitel 18. Kalte Speisen und Crêmes.
236) Feiner Crême. 237) Crême von Chokolade.
238) Crême von Citrone.
239) Crême von Rosen oder Fliederblüten. 240) Milchspeise mit Chokolade. 241) Milchspeise mit Eiern. 242) Milchspeise mit Kraftmehl.
243) Mehlspeise mit Stärke. 244) Mohnpielen. 245) Flammeri von Buchweizengrütze. 246) Griesspeise.
247) Reisspeise. 248) Englische Reismehlspeise. 249) Kalte Fruchtspeise. 250) Bratäpfel mit Eierschnee.
251) Rote Grütze.
252) Schlagsahne.
Kapitel 19. Kompotts.
253) Aepfelmus. 254) Gebackenes Apfelmus.
255) Geschnittene Aepfel.
256) Ganze Aepfel. 257) Aepfelsalat. 258) Aepfel mit Birnen.
259) Getrocknete Aepfel, Birnen, Kirschen, Pflaumen
260) Gekochte Birnen. 261) Brünellen. 262) Erdbeeren mit Schlagsahne. 263) Heidelbeeren. 264) Melonen. 265) Pfirsiche und Aprikosen. 266) Geschmorte Pflaumen.
267) Quitten. 268) Quittenspeise in einfacher Form. 269) Quitten-Crême.
270) Rhabarber-Kompott.
271) Stachelbeeren.
Kapitel 20. Salate.
272) Bohnen-Salat. 273) Bunter Salat. 274) Gelbe-Rüben-Salat.
275) Gemischter Salat.
276) Gemüse-Salate. 277) Grüne Salate. 278) Gurken-Salate. 279) Salat von sauren Gurken.
280) Kartoffel-Salat.
281) Rheinischer Salat. 282. Kraut-Salat. 283. Porree-Salat. 284. Rote-Rüben-Salat.
Schoten-Salat. 286. Sellerie-Salat. 287) Spargel-Salat.
Kapitel 21. Getränke.
Hafertrank.
Haferschleim. Hagebuttenthee. Cacao.
Cacaothee.
Apfelthee.
Kapitel 22. Das Brot.
Kapitel 23. Kuchen.
288) Apfelkuchen.
289) Blechkuchen.
290) Kartoffelkuchen. 291) Kartoffelkuchen. 292) Kleine Kuchen.
293) Weizenschrotbrot mit Rosinen
294) Schrotbrot mit Rosinen. 295) S-Gebäck (Fragezeichen). 296) Topfenkuchen von Schrotmehl. 297) Tyrolerbrot.
298) Zwetschenkuchen.
299) Zwiebelkuchen.
Kapitel 24. Vom Einmachen der Früchte.
300) Äpfel-Gelee.
301) Gedörrtes Obst.
302) Dreimus. 303) Heidelbeeren ohne Zucker in Flaschen eingekocht. 304) Johannisbeeren
305) Kirschen.
306) Kirschmus. 307) Kürbis. 308) Pflaumen.
309) Pflaumenmus.
310) Preißelbeeren. 311) Preißelbeeren mit Birnen. 312) Quitten.
313) Reineclauden.
314) Salzgurken. 315) Senfgurken. 316) Frucht-Saft.
Kapitel 25. Beispielsweiser Wochen-Küchenzettel.
Kapitel 26. Kindernahrung.
[Tabelle]: Täglich viermal und nach Bedürfnis des Kindes auch in der Nacht verabreicht, beläuft sich das Quantum einer einzelnen Mahlzeit auf:
Kapitel 27. Wichtige Bemerkungen.
Kapitel 28. Schnelle Hilfe.
Kapitel 29. Litteratur.
Kapitel 30. Adresse- und Bezugsquellen-Nachweis.
[Werbung]: Kapitel 31. Inserate.
Einband
Einband

Volltext

34 
fügung einiger frischsaurer Aepfel zerschnitten und in recht 
reichlichem Wasser einige Stunden gekocht; dann durch 
ein Sieb gerührt und die erhaltene Brühe mit einigen 
Löffeln feinem Mehl über Feuer abgezogen. Man kann 
zu dieser Suppe Reisklöße geben. 
53) Kagebuttensuppe. Die ausgekernten ftischen 
oder getrockneten Hagebutten werden tüchtig in Wasser ge 
kocht, durch ein feines Sieb gerührt, dann mit Zucker 
versüßt wieder zum Kochen gebracht, mit 1 Löffel Kar 
toffelmehl abgezogen und Zwieback dazu gegeben. 
Man verwende übrigens für Hagebutten nur sehr gut 
glasiertes, am besten Töpfergeschirr. 
54) Keidetbeersuppe. 2 Liter gut verlesene Heidel 
beeren werden mit ^ Liter Wasser nebst etwas Citronen- 
schale, Zimmet und Zucker gargekocht. Ein wenig Kar 
toffelmehl macht die Suppe bündiger. Geröstete Zwiebacke 
sind eine sehr angenehme Beigabe zu derselben. 
55) Kirschsuppe. Einen Suppenteller voll saurer 
Kirschen kocht man in Wasser mit einigen Zwiebacken 
weich. Dann rührt man sie durch ein Sieb, und nach 
dem sie wieder aufgekocht, thut man Zucker nach Ge 
schmack daran und giebt Zwieback dazu. 4 Personen. 
56) Kurbissuppe. Das in Würfeln zerschnittene 
Fleisch von saftigem reifem Kürbis kocht man bei mildem 
Feuer in wenig Wasser weich. Hiernach treibt man die 
Masse durch ein Sieb, giebt beliebig Salz und Butter 
daran und kocht sie mit Milch zu einer dicken Suppe. 
Zugabe von einigen fein zerschnittenen süßen Mandeln 
und von Reis, den man vorher in der Milch weichgekocht, 
ist bei dieser Suppe zu empfehlen. 
57) Suppe vou frischen Zwelschen wird ebenso 
wie Apfelsuppe bereitet, doch ohne Eier; man richte die 
selbe über gebratenen Semmelwürfeln an. 2 Liter Wasser, 
1 Suppenteller Pflaumen. 4 Personen.

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