Linz, AT-OOeLB, Hs.-190 (Kochbuch, 1733: Kochbüech Von Maria Catharina Lebmerin, Pflegschreiberin zu Frietburg [Friedburg ?], geschriben anno 1733)

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Bibliografische Daten

Beschreibung

URN:: urn:nbn:at:AT-OOeLB-710310

Persistenter Identifier:: 190

Titel:: Linz, AT-OOeLB, Hs.-190 (Kochbuch, 1733: Kochbüech Von Maria Catharina Lebmerin, Pflegschreiberin zu Frietburg [Friedburg ?], geschriben anno 1733)

Signatur:: 190

Autor:: Lebmerin, Maria Catharina

Wissenschaftliche Bearbeitung durch:: Schiffmann, Konrad

Dokumenttyp:: Handschrift

Erscheinungsjahr:: 1733

Erstellungsdatum:: 02.02.2012

Sammlung:: Papier Deutsch 18. Jahrhundert Kochbücher

Kodexbeschreibung:: Saec. XVIII (Bl. 1r: 1733), Pap., 200x155, 66 Bll. – Pappbd. mit weissem Pergamentrücken.

Inhaltsbeschreibung:: Kochbuch, deutsch. – Bl. 1r: Kochbuech vor Maria Katharina Lehmerin, Pflegeschreiberin zu Fridtburg, geschriben anno 1733.

Signatur (Schiffmann):: 459

Umfang:: 66 Bll.

Sprache:: Deutsch

Material:: Papier

Datierung:: 1733

Größe:: 200x155 mm

Manuscripta:: http://manuscripta.at/?ID=34350

AC-Nummer:: https://permalink.obvsg.at/LBO/AC13676194

Lizenz:: http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/at/

Beschreibung

Titel:: [Kleine Kuchen, Schmarrn]

Strukturtyp:: Kapitel

Beschreibung

Titel:: Reßl Kiechl [Rosenküchlein]

Strukturtyp:: Kapitel

Inhaltsverzeichnis

Inhalt

Linz, AT-OOeLB, Hs.-190 (Kochbuch, 1733: Kochbüech Von Maria Catharina Lebmerin, Pflegschreiberin zu Frietburg [Friedburg ?], geschriben anno 1733)
Einband
VD-Spiegel
Titelseite
[Butterteig]
Wie man den Bütter Taig machen soll
Den französischen Puttertaig zumachen
Wie man den Marn [marb = mürb] Puttertaig macht
[Torten]
Pischgottn dorten zu machen
Den Mandl dorten zumachen
Wie man den Zimet dortten machen soll
Den Keyßer [Kaiser] dortt zumachen
Den Bresl dortt zumachen
Wie man den Markdortten [Marktorte (Knochenmark)] macht
Wie man den Gossnen Mandl dortt machen soll
Den Spinat dortten zumachen. Wie man den Linzer dorten [Linzer Torte] machen solle
Den Kresdorten [Krebstorte] zumachen
Wie man den gehackhten Mandl dorten macht
Den Reischdorten [Reistorte] zumachen
Ein Sprizkenerl dortt
Wie man den Pogn [Bogen] dorten macht
Den Krebs dorten zumachen
[Mus]
Wie man das ganze Reischmues [Reisauflauf] macht
Gestoßne Reis Mues zu machen
Seml mueß zu kochen
Wie man das aufgeloffne Kitten [Quitten] Mus macht
Spinat Mues zumachen
Zitronen Mues zumachen
Ein Pischdazi mues zumachen
Daß Rocken Mues [Roggenauflauf] zumachen
Grießmues zumachen. Kochmues zumachen
Äpflmueß mit Manln [Mandeln] zumachen
Krepßmues zumachen
Ein Köttliches [köstliches] mues zumachen
Schockolati Mues
Pischgott Mues
Wein Mues. Weixlmues
Marckmues [Markauflauf]
Henerleberl [Hühnerleber] Mues. Marillen Mues
Mandlmues
Dottermues
Butter Mues. Mues von Stockfisch
Weinpörlmues. Hennermues [Hühnerauflauf]
Schislmues von Krepsen und Visch [Fisch] zumachen
Ayr Kääs [Eierkäse] Mues zumachen
Lemonimues
Latewergen mues von Was fir frichten man will
[Kuchen]
Wie man den Weixlkuechen machen soll
Mandl Kuechen
Äpfl Kuechen
Ein andern äpfl kuechen zu machen
[Strudel]
Krepsstrudl
Mandlstrudl
Spinathstrudl
Weixlstrudl
Ayr Kääs strudl
Höchten strudl
Gehäckhtstrudl
Saueren rämbstrudl
[Würste]
Ayrwürst [Eierwürste] zumachen
Hechten Wirstl. Kreps Wirstl
Prisch (?) wirstl
Grosse Kreps wirst
Weisse Wirst
Spinatwürst
[Krapfen]
Grosse Prigl Krapfen zumachen
Geschnirten [Geschnürter] Brigl Krapfen
[Strauben]
Spriz strauben zumachen
Gmaine Strauben zumachen. Äpfl Straube
Zucker Strauben
Nudl streibl. Mandlstreibl
[Kleine Kuchen, Schmarrn]
Brandt Kiechl
Rämb [Rahm] kiechl
Gebratnen Mandl schmarn zumachen
Oblet Kiechl zumachen
Reßl Kiechl [Rosenküchlein]
[Krapfen etc.]
Wixen [Weichsel (?)] krapfen
Guette Schneballen zumachen
Die Kreuzl zumachen
Gepachne zöpfl
[Eier-Käse ...]
Ayr Kääß, Ayrgumach (?)
Reisch strizl hobln (?)
Gebacknen Ayr Kääß
[Hohlhippen, Kräpfl]
Holler hippen [Hohlhippen] zumachen
Kitten [Quitten] Latewerben Kräpfl zumachen. Guete Lemoni Kräpfl zumachen
Weixl Kräpfl. Krepß Kräpfl
Reisch [Reis, Reich (?)] kräpfl. Nuner Kräpfl [Nonnenkrapferl]
Mandl Kräpfl
[Süßes von Obst und Nüssen]
Wie man gebachne Mandl macht. Mandl Reisch [Reis (?)] zukochen
Ein schönen gutten Berg [Mandelberg] zumachen
Öpfl in der Sulz zukochen
Gefilte Lemoni
Die Spanischen schiffl machen. Confectzimet zumachen. Die Bißern (?) Kugl zu machen
[Semmeln]
Krepß Semel zumachen. Weixlßemel zumachen
Mandlßemel
Gebachene Weixlßemel
[Pofesen]
Kitten [Quitten] Bafeßen
Weixl Bafößen. Mandl Bafössen
Krepßen Pafösen. Höchten Bafößen
[Knödel]
Weixl knödl
Butter Knödl. Höchten knödl
Kreps Knödl. Mandl knödl
[Striezl, Nudeln]
Krepsstrizl
Kreps Nudl mache also. Auf ein andern formb Kreps Nudl zumachen
March Strizln [Markstriezel]. Weixl Strizl. Kitten Strizl
[Schmarrn ...]
Zimetschmarn zu machen
Ein Meymues zumachen
Geschobnen Mandlschmarn
[Lebzelten ...]
Den Muscatzin taig zu machen
Hönig lebzelten zu machen
Die Bestreuhung darzue
Die Paurn Krapfen zu machen
Die kleine holler hippen zumachen
[Pasteten]
Kleine Krepsbastöttl zu machen
Fisch Pastöttl zumachen
Hienl [Hühner] Pastötten
Wie man Schiltkrotten kochen solle
[Hühne]
Hienl in frikerßee zurichten
Hiendl in der lemoni prie
Hienl in Spinäth zurichten. Hienl in Peterßil
Hienl in Carifiol zurichten. Heinl in Weintrauben
Gefilte Hienl zurichten
Hienl mit Krepßen fillen. Hienl mit Spinät zufillen. Hienl in einen Blietl (?) zu kochen
[Fleisch]
Ein zerschlagnes Fleisch in einer lemoniprie
Ein fleisch in einem Margaren [Majoran] oder Rosmarin zurichten
Carifiol [Karfiol] Fleisch zumachen
Ein Fleisch in fenichel zu kochen
Hirschzem[m]er zukochen. Jungfrä brätl zurichten
Schwarzes Wiltpräth in Einer Siessen prie [süßen Soße] zukochen
Ein Wildprät in Näglprie zu kochen
[Leber]
Ein gefilte Leber zurichten
Auf Ein andern formb ein Leber zukochen
Ein Hirschlöber zurichten
[Vögel etc.]
Kölbere Vögl [Kalbsbögerl] zumachen. Ein Guet Kölberes Pfänzl [Kalbslaibchen] zumachen
Kölbere Nudl zukochen. Ein Guetten Kopaun zufillen
Schafferen Schlegl [Schafschlegel] auf französisch zurichten
Ein guet Kölbernen herz Braten zurichten. Vögl in einer Sauren prie zukochen
Ein Stockfisch in Butter zurichten
Vögl in Einer guetten prie zukochen
[Fisch]
Stockfisch in Saueren rämb (Rahm] zukochen. ...
Stockfisch auf ein andern formb in saure rämb
Stockfisch in Petterßihl
Gebratnen Stockhfisch zu kochen
[Carmanäck ... (?)]
Den gebratnen klein Carmänekh zurichten. Grossen Carmanäkh
Die Faßaner zukochen
Bachene Bristl zukochen
[Milchspeisen]
Die Geßülzte Milch zumachen
Die Getaufte Milch zumachen
Die Schne Milch zumachen
[Eier, Gemüse]
Halbierte Ayr zu fillen
Gefilte ayr mit Krepßen zu kochen
Gestirzte Ayr zumachen. Gebachenen Wirschi [Wirsing, Kohl] zukochen
Wie man die Artischockhen filt
Gefilte Wirschi [Wirsing]
[Fisch]
Den allfisch [Aalfisch] zu kochen
Guetten huechen zurichten. Forellen oder Äsch in einem Knoblach zukochen
Karpfen in Fenichel zu kochen
Fisch in Kraen [Kren] zu kochen
Fisch in der Lemoniprie zu kochen
Von Einen Grossen Höchten den Grat zukochen
Höchten in einer Sordell Brie [Sardellensoße] zurichten
Einen Karpfen in einer Schwarzen Brie zu kochen
Ein gefilten höchten in saure rämb zu kochen
Ein andern Höchten zu kochen
Höchten Sollath [Salat (?)] zu machen
Koll höchten zurichten. Karpfen in Senft zu richten
Einen höchten auf 3lei Manier zu kochen
Ein gefilten Fisch auf wellische Manier [italienische Art] zu kochen
Einen höchten in französchischen prie zu machen
[Suppen]
Ein französische Suppen zumachen
Ein Griene Suppen zu machen
Brü Ssuppen zurichten. Ein Suppen yber Ein Gebraten Rehschlögl
Ein andere prie Yber Einen Reheschlögl. Hirn Suppen zumachen
Eine Guette Fisch Suppen zu machen
Kreps Suppen
Pämpilli (?) suppen zu kochen. Ein weisse Frükerßeeprie zurichten
Ein andere weisse Prie zumachen
[Sulz]
Ein Fisch Sulzen zumachen
Zimet Sulzen zu machen
Kreps Sulzen zumachen
Ein Sulz yber die Kälber Fiss [Kalbsfüße] zumachen
Kitten in der Sulz zumachen
[Eingemachtes]
Kitten einzumachen
Weixl Einzumachen
Muscadella Birnl Einzusieden
Pameranzschen schöll [Orangenschalen] Einzumachen
Weinbörl einzusieden
Die Zitronen Einzumachen
Die Marillen Einzumachen
Die Staiflpör (?) Einzusieden
Hoscheböze [Hagebutten] Einzumachen
Weinschörl [Berberitzen] Einzusieden
Lemoni Spalten Einzumachen
Die Eingemachte Nußen zurichten
Die Aneis Laibl [Anislaibchen] zumachen
Bameränzen Rosolli zu machen etc.
[Nachschrift:] Gutte gsundheit alle schünne Kund ...
Nachsatzblatt
HD-Spiegel
Einband
Einband
Farbkeil

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Linz, AT-OOeLB, Hs.-190 (Kochbuch, 1733: Kochbüech Von Maria Catharina Lebmerin, Pflegschreiberin Zu Frietburg [Friedburg ?], Geschriben Anno 1733). 1733.

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