Linz, AT-OOeLB, Hs.-171 (Kochbuch, 1717: Koch Buech darinen Vill Unterschiedliche Speißen Zufinde[n] vnd Zulehrnen Wie Mann dießelben kochen und zuerichten soll)

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Bibliografische Daten

Beschreibung

URN:: urn:nbn:at:AT-OOeLB-706509

Persistenter Identifier:: 171

Titel:: Linz, AT-OOeLB, Hs.-171 (Kochbuch, 1717: Koch Buech darinen Vill Unterschiedliche Speißen Zufinde[n] vnd Zulehrnen Wie Mann dießelben kochen und zuerichten soll)

Signatur:: 171

Wissenschaftliche Bearbeitung durch:: Schiffmann, Konrad

Dokumenttyp:: Handschrift

Erscheinungsjahr:: 1717

Erstellungsdatum:: 30.03.2012

Sammlung:: Papier Deutsch 18. Jahrhundert Kochbücher

Kodexbeschreibung:: Saec. XVIII (Bl. 1r: 1717), Pap., 193x140, 185 Bll. Bl. 1v, 80v, 81r, 153v, 184, 185 leer. – Einband neu

Inhaltsbeschreibung:: Kochbuch; deutsch. – Mit späteren Nachträgen

Signatur (Schiffmann):: 461

Umfang:: 185 Bll. Bl. 1v, 80v, 81r, 153v, 184, 185 leer

Provenienz:: Neuhaus an der Donau s. Rückseite d. Vorsatzbl.

Sprache:: Deutsch

Material:: Papier

Datierung:: 1717

Größe:: 193x140 mm

Manuscripta:: http://manuscripta.at/?ID=34352

AC-Nummer:: https://permalink.obvsg.at/LBO/AC13676175

Inhalt:: Koch Buech darinen Vill Unterschiedliche Speißen Zufinde[n] vnd Zulehrnen Wie Mann dießelben kochen und zuerichten soll

Lizenz:: http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/at/

Beschreibung

Titel:: Ettlicherley Pastötten zu machen

Strukturtyp:: Kapitel

Beschreibung

Titel:: Ein Guettes Pastöttl Mit Khrauth

Strukturtyp:: Kapitel

Inhaltsverzeichnis

Inhalt

Linz, AT-OOeLB, Hs.-171 (Kochbuch, 1717: Koch Buech darinen Vill Unterschiedliche Speißen Zufinde[n] vnd Zulehrnen Wie Mann dießelben kochen und zuerichten soll)
Einband
VD-Spiegel
Vorsatzblatt
Titelseite
Knödlein von Fleisch
Wie mann die Großen aufgehenden Nudln macht
Ettliche Speißen von fleisch
Ein Böhämische Waitwärßt (?)
Ein weisse Lauttere (?) Sulz
Erstlich: Ein Gebroster (?) Schweinkopff
Ein Guette Leber Sulz
Lungen Khiechlein
Kopaun oder Ganß In ... (?)
Hiendl oder Jungeß Fleisch
Einpicte (?) Hienner zu kochen
Die Spenßau (?) Wierstl
Kölberne Wierstl zu ma[c]he[n]
Kopaun Und Hienner-Wierstl
Pachene Hienner Vnd Tauben
Andere Einpicte Hienner
Ein Gefilten Capaun
Ein Hiendl In Schwarzen Sippl
Ein Breindß (?) Hiendl
Hiendl In Roßenmarin
Ein Guetteß Esßen Von Leber... (?)
Ein Hiendl in Einer Praun (?) Suppen
Speiß Von Rindtern oder Khölbern Fleisch
Ein guette Carmanata (?)
Hiendl oder Junges Fleischl guett Einzumachen
Ein guetts Spanisch gefilts Hiendl
Ein Peschlagnen Pratten (??)
Ein Weillisch (?) Hiendl Einzumachen
Ein Hungarische Suppen vuen Hienner
Ein Hiendl Wie ein Haslhiendl Zuezurichten
Die Suppen mit den Khleinen Voglen zu mache
Ein guetts Rinderes, Khölbers oder ... (?) brätl
Khofiol von Copaunern
Guette Schweinene Wierst von den Ohren
Guette Wierstl von Khölberen fleisch ...
Guette Hiern Wierst zu machen
Die Leber Wierst guett zu machen
Ein guette Schweinene Würst zu machen
[Koch, Mus, Knödel]
Gesülzte Öpfel [Äpfel] zu machen
Pastötten Von Khrepßen zu machen
Ein Spanisch Schmalz Khoch zu machen
Ein g..iermlets (?) Schmalz Khoch zu machen
Ein Aufgehendes Dopfen Koch zu machen
Ein Khütten [Quitten] Koch mit Ayren [Eiern] vnd Milchramb ...
Ein guetts Schmalz Khoch zu machen
Die gespunen Nudln (??) zu machen
Mandl Khnödl zu machen
Öpfel [Apfel] Khnödl zu mache
Gahr ein guettes Mandl Khoch
Daß Kalt dotter Mueß
Daß Aufgangen Khitten Khoch
Die Spanische Milch zu machen
Ettlicherley guette Visch [Fische] Haiß abzusiedten vnd Einzumachen
Ein Höchten In Einer Polnischen Suppen zu machen
Ein Höchten In Einer Ungarischen Suppen
Ein ander guette Suppen
Höchten in Lemany [Lemoni]
Ein All Visch [Aalfisch] Einzumachen
Ein Kharpfen In Einer gelben Suppen
[Kuchen, Krapfen etc.]
Pachen Reiß [Gebackenen Reis] zu machen
Ein Reiß Khuechen Zu machen
Daß Wepßen Köst (?) Zu machen
Spriz Khrapfen [Spritz-Krapfen] von Mandln
Säckh Khiechel (?) zu machen
Rämb Khrapfen zu machen
Pachen Schmalz Nudeln
Ein guette Weixl Khuechen zu machen
Ein Arzeney Wieder daß Fieber zu gebrauchen
Ettlicher Ley Pastötten zu machen
Khreps Pastöttl zu machen
Die Mandl Pastetten zu machen
Ein guetts Aufgeseptes (?) Pastöttl mit ... (?)
Ein guettes Visch [Fisch] Pastöttl zu machen
Haußen oder Eay (??) Pastötten zu machen
Taig zu den überschlagenen Pastötten
Ein Fleisch Pastotten zu machen
[Verschiedenes]
Ein Marben Taig zu machen. Das Spanisch Äpfel Mueß. Sem[m]el Nudln zu machen.
Angebrösten (?) Schweins Khopf gebrattens. Gebachenes von Khölbere Lungen
Wie Mann die Holle Hippen über ein Runds Eyßen machen soll
Khräpfel zu machen
Schwäbische Khiechel zu machen
Prandt Khiechel zu machen
Ein Zwespen Kost (?) mach alßo
[Sulz]
Lemany oder Pameräntzen Sulz zu machen
Öpfel in Ainer Rotten Sulz zu machen
Ein Weiße Khnoblach Sulz zu machen
Die Gesaltzene Hannß (?) zu machen
Ein Semel Mit Prißl Und Liderl (??) zu fillen
Ein Copauner Sultz zu machen
[Fischgerichte]
Ein Höchten In einer Lemany Suppen zu machen
Ein Höchten In ein Polnische gelben Supp einzumachen
Ein gefilten Höchten zu machen
Ein gebrattenen Höchten oder Forellen Einzumachen
Ein Kharpfen In einer Khnoblach Supp einzumachen
Ein Höchten In einer Lemany Suppen
Ein Kharpfen In ein Schwarze geseürte Suppen zu machen
Ein Khärpfen [Karpfen] In ein Schwätze Polnische Suppen zu machen
Die Vorellen [Forellen] In Öll zu bratten
Ein All Visch [Aal-Fisch] zu bratten
Ein gefilten Stockh Visch [Stock-Fisch] zu machen
Gefilte Khrepßen zu machen
Ein Khrepßen Sem[m]el zu khochen
Ein Khrepßen Ciderl (?) zu machen
Ein Sardellen Suppen yber die Schneckhen zu machen
[Obstspeisen]
Ein Mandl Suppen zu machen
Geschniedene Nudl In Einer Milch zu khochen
Gefilte Öpfel [Äpfel] zu machen
Gebachen Piern [Birnen]
Griene Zwöspen (?) zu Khochen. Mandl Khnödl zu machen
[Hühnerfleisch]
Ein Junge Gannß [Gans] In Einer gefaimbten Suppen
Ein Hiendl in einer Schwarzen Suppen zu machen
Ein Junges Hiendl Einzumachen
Junge Hienner In Einer guetten Suppen zu machen
Ein Junge Gannß odr Haaßen [Gans oder Hasen] In einen ... (?)
Ein Copaun oder Henn zu kochen die ... (?)
Maurachen Von Lungel zu machen
Wie Mann die Flöckh (?) guett khochen soll
[Würste, Sulz etc.]
Wie Man die Grieß Wierst Ander ... (?)
Ayr [Eier] Wierst zü machen
Die Cervoläde (?) oder Wierst zu machen
Wie Man einen All Visch [Aal-Fisch] khochen
Ein guetts Kherschen Mueß zu machen
Küm[m]el (?) Sultz zu machen
Gesültzte Visch [Fische] zu machen
Gesültztes brodt
Sültz Visch
Gesültzte Visch In Som[m]er ... (?)
Gesültzte Khrepß gar Ein Höffliches ...
Gefilte Khrepßen
Die Kümmel Sültz gar guett zu machen
Die gemaine Höchten Sültz Auch Über andren ...
Khütten Sültz zu machen
[Koch, Suppen ...]
Ein Aufgehendtes Mandtel Khoch zu machen
Ein Khrepßen Khoch zu machen
Weixl, Zwöspen, Auch Weinprl (?) Suppen zu machen
Jäger Suppen zu machen
Ein guette Pier [Bier ?] Suppen
Weinpörl Suppen zu machen. Wein Suppen zu machen
Ein Süppel so guett yber gebradtene Hienner (?)
Ein Süppel yber gesodtene Visch zu machen
Ein Anders Süppel yber gebrattene Copaun ...
Rosßenmarin Süppel zu machen.
Underschiedliche Speißen Von Rindtfleisch [Rindfleisch]
Ein Fleisch In Khrenn
Wie Mann Pfeffer dariber Machen soll
Ein Lungen Bratten In Pastetten Eintzumach[en]
Wie Mann die Hindern (?) Viertl Von Ainer ... (?)
Ein Böhaimische Speiß Von Rindtfleisch
Wie Mann Ein guetts Rindteres Khölberes ... kochen soll
Ein guette Böhaimische Sültz Von Ainer ... (?)
Wie Man die Spensau (?) Wierst Machen Soll
Die Schneckhen In Öll zu machen
Ein Guetten Lungen Bratten Von einem Marben Wildtprät (?) zu machen
Mehr Underschiedlich Speißen Und Kichtin (?) zu machen
Ein Gefilte Semel Mit Weixl
Ein Andere Gefilte Sem[m]el
Ein Andere Semel Mit Weixl Und ...
Ein Khraüste Semel zu machen
Die Spanische Sem[m]el zu machen
Ein Semel Mit Khrepßen
Schmaltz Nudeln zu machen
Die Grosßen Aufgehendten Nudeln
Andere Aufgangene Nudln
Die Stockhen (?) zu machen
Die Milch Nudeln zu machen
Die Strückheln (?) zu machen
Guette Schliekh Khrapfen zu machen
Ein Andere Guette Fihl (?) In die Schlickh Khrapfen ...
Aber Ein Guette Fill In die Schlickh Khrapfen
Guette Schmaltz Khnodl zu machen
Die Weillischen (?) Khnödl zu machen
Höchten vnd Hüechen Khnödl zu machen
[Koch, Mus etc.]
Auf Ein Andere Weiß dap Schmaltz Khoch zu machen
Ein Anders Schmaltz Khoch
Aber Ein guettes Schmaltz Khoch zu machen
Ein guetts Wandl Khoch zu machen
Ein guettes Khütten Khoch zu machen
Das Khrangergerisch Khoch zu mach[en]
Zibeben Mueß zu machen
Ein Sieß Lungen Mueß zu machen
Ein guettes Khoch
Daß Weymueß (?) zu machen
Das Wällisch Mueß
Putter Mueß zu machen
Ein guetts Khoch Von Ein Khölberen ... (?)
Ein guettes Dottter Mueß. Die Schne Milch zu machen
Ein guetten Ayr Khäß zu machen
Citron Mueß Von den Weißen March (?)
Daß Spänisch Äpfel Mueß
Schlickh Khrapfen
Semel Nudln zu machen
Schlickh Khrapfen Von Khrepßen
[Fischgerichte]
Eingemachte Khrepsen In ein ... (?)
Ein Anders Esßen Von Khrepßen zu machen
Ein Suppen so Mann die ... (?)
Ein Roths Mueß Von Khrepßen
Wie Mann die Eingemachten Khrepßen machen soll
Ein Anders Khöstliches Esßen Von ... (?)
Fehren (?) In Öll zu Khochen
Ein Höchten In Öll zu machen
Den Haußen (?) Abtzusiedten daß ...
Ein Huechen oder Schaidten zu bratten
Ein All zu zubachen. Schaiden Eintzumachen
Küdten (?) Eintzumachen
Wierstl Von Einen Höchten oder Huech[en]
Ein Gefilten Höchten zu machen
Ein Kharpfen In Einer Schwarzen Suppen zu machen
Höchen In Spöckh
Ein All Visch zu bratten
Höchten In Khrenn zu Khochen
Ein Khärpfen In Einer gar guetten Schwartzen Suppen
Dempffte Küthen (?) zu machen
Ein Kütten Suppen zu machen
Ein Wällischen gefilten Höchten zu machen
Ein Khärpfen gradt zu bratten
Ein Höchten In einer Spänischen ... (?)
Höchten In Spenath zu Khochen
Ein Khärpfen Wie Ein All zu bratten
Ein Khärpfen In einer Guetten schwarzen Suppen zu machen
Küdten (?) In einer gelben Suppen zu machen
[Süßspeisen]
Die drey Pfannen Khrapfen zu machen
Die Pladleten Sällätschen (?) zu machen
Die gar guetten Bömischen Gablatschen (?) zu machen
Auf Ein Andere Weiß die Fihl Auf die Gällätschen (?) zu machen
Pachene Citron Blätl zu machen
Ein Guette Mandl Dortten
Ein Gebachens Von Khrepßen
Gebachenes Mit Oblath
Ein Guett Getzogen gebachens zu machen
Wie Man die Äpfel In ein Rothe Sulz macht
Wie Mann die frisch Weinpör bachen soll
Die Spanischen Semel Eintzumachen
[Fleisch und Gebackenes]
Gebachene Wierst in der Fasten zu machen
Guette Marbe Khräpfel In der Eyl (?) zu bachen
Pachen Leber oder Lungel zu machen
Ein Guett bachens
Ein Guett Schmaltz Khoch zu machen ...
Ein Eingedempfften Copaun zu machen
Die Hienner In einen Für (?) Esßen
Auf Ungarisch Schwart ein ... (??) Copaun
Durdelet (?) Von Hiennern
Ein Guettes Mueß
Ein Anders Mueß
Ettlicherley Pastötten zu machen
Ein Guette Lungen Bratten Pastötten zu machen
Das Pfefferl zu Pastötten oder andere ... (?) zu machen
Guette Kharpfen Und Ferchen (?) Pastötten ...
Aber ein guette Khreps Pastötten
Fleisch Pastöttl zu machen
Ein Guettes Pastöttl Mit Khrauth
Die Marben Pastöttl zu machen
Auf Ein Andere Weiß die Marben Pastöttl zu machen
Den Frantzösischen zogen Taig zu machen
Ein Andern Marben Taig zu den aufgesezten Pastötten zu machen
[Torten]
Den Pudter Taig zu mache
Ein Aufgehendte Mandl dortten zu machen
Ein Fering (?) dortten zu machen
Gahr (?) den Marben Taig so Man ...
Mandl Dortten Mit Citron zu machen
Die Gar Hochen Mandl dortten zu machen
Ein Dortten Von Khösten (?) zu machen
Ein Dortten Von Khrepßen
Ein Khöstliche dortten Von Mandln Mit Citronen
Wie Man die Mandl dortten Von Madln machen soll
Ein Dortten Von Mandln
Ein Spanische Dortten
Ein Khrepß Dortten zu machen
Grosß Mandl dortten zu machen
Die March Dortten Von Mandln zu machen
Cimet (?) dorten zu machen
Mehr Von Aller Handt Speißen zu kochen [Koch]
Eingefaimbtes Kitten Koch zu machen
Ein Äpfel Koch Mit Zimetstup (?) zu machen
Ein Aufgeriechrtes Äpfel Koch zu machen
Ein Aufgehendtes Heiß Khoch zu machen
Ein Aufgehendtes grießkoch zu machen
Ein Aufgehendtes Sem[m]el Khoch zu machen
Ein Anders Semel Khoch
Ein Khoch Von geribenen Taig zu machen
Ein Zimet Koch zu machen
Ein Ayr Khoch zu machen
[Krapfen]
Ein Prigl Khrapfen zu machen
Den Prandt Taig zu machen
Die Zwybachen Khrapfen zu machen
Milchrämb Khrapfen zu machen
Die Pixen (?) Khrapfen zu machen
Fering (?) Khrapfen zu machen
Spritz Khrapfen zu machen
Sisßen (?) Khräpfel zu machen
Khrepßen Schlickh Khräpfel
Weixl Schlickh Khrapfel
[Fleisch- und Fischgerichte, Selchen]
Ein Hiendl oder Fleischl In gäpry (?) zu kochen
Junge Hiendl In Khrepßen zu khochen
Junge Hiendl oder Fleisch In Lemony Safft
Junge Hiendl In Ein Siesßen ... (?) Suppen
Ein Wiltschweinkhopf ...
Ein Höchten In ein Schwartzen Vögl Suppen
Die Schweinkhöpf Und ham[m]a ...
Wie Mann die Ham[m]a (?) Selchen und Einsalzen soll
Wie Man das Schweinene Fleisch Einmacht ...
Wie Mann Zungen Einmachen soll daß Sye schön Roth bleiben
Wie Mann daß Schweinen Fleisch ... (?) aufbehalten soll
Wie Mann die Visch [Fisch] Schön Und gut Räuchern oder Selchen soll
Auf Ein Andere Weiß Wie Mann die Zungen Ein... (?) und Selchen soll
Auf Ein Andere Manier Ein Khärapfen Einzumachen
Höchten Weiß In Lemany
Ein Verschlagenen Fisch zu machen
Visch In Einer Gelben Suppen
Geselchte Visch zu khochen
Ein Guette Ungarische Suppen yber Höchten äschling und Fehern (?) Einzumachen
Ein Höchten In Einer Weisßen Suppen zu machen
Ein Andere Guette Visch Suppen zu machen
Pladeißen (?) zuetzurichten Und Zu Khochen
Ein Piberschwaüff zu Khochen
Höchten In eine Nägl Suppen
Den frischen Haußen (?) zu batten
Wie Man den Frischen Hausen ... soll
Gesotten Höchten In Läpry (?) zu machen
Ein Höchten In Einer Praun Suppen zu machen
Pladtet Pladeisßen (?) zu khochen
[Krapfen und Torten]
Schöne Guette Khräpfel Von Mandlen und Tragant
Die Grosßen Mandldortten zu machen
Ein Dortten Von Reiß zu machen
Ein Andere Mandldortten zu machen
Syß (?) Khrapfen zu machen
Wie Mann die Aufgeloffen Khrapfl In schmalz bachen soll
Wie Man den Khrausten Taig Macht
Wie Man den Aufgelauffen Taig machen soll
[Fischgerichte]
Ein Khärpfen In Einer schwarzen Suppen zu machen
Ein Khren Suppen yber Ein Gebachen Kharpfen zu machen
Ein Pettersill Suppen yber Visch
Ein Putter Suppen Ankhoppen ...
Visch Sultz
Wie Man Visch Siedten soll
Höchten Und Ferchen soll mann ...
Wilst du Kutten (?) Siedten
Wilst du Ein All Visch Sieden
Piberschwauff zu Beraithen
Ein Khröfftige Brüe für ein Khram... (?)
Ein Andere Chröftigung zugebrauchen
Von Ettlichrley Gebachen [Torten, Krapfen ...]
Den Putter Taig das er schön blädlet ...
Mandl Khrapfen zu machen
Andere Mandl Khräpfel In schmalz zu bachen
Den Taig zu den Pachen Öpfel Weixln und andern sachen ...
Auf ein Andere Weiß den Aufgelaufnen taig zu machen
Ein Guette Öpfel Strauben
Die Rundten Prenten Khiechel zu machen
Spritz Khrafen zu machen
Ein Guetten Spisß Khrapfen zu machen
Zuckher Streibel zu machen
Zukher Khräpfel zu machen
Den Putter Taig zu machen
Den Marben schisßel Taig zu zumachen
Ein Blaimbente schisßel dorden zu machen
Ein Andere Marben schisßel dortten zu machen
[Koch, Mus ...]
Ein Mandl Khoch zu machen
Ein Guette Filch [Fülle ?] In Ein dortten Zu mache
Ein schisel Koch Von Mandl zu machen
Ein guetes Semelkoch zu machen
Ein Mandl Milchkoch
Ein guettes Koch von Ayr Milch
Ein Fisch Koch zu machen
Ein Muß oder Koch für ... (?). Ein Wein Mueß oder Khoch zu machen. Ein Reiß Khoch zu machen
[Rezepte von einer anderen Hand]
Wasser Grapfen [Krapfen] zu Machen. Silbre (?) Nudl zu Machen
Wie Man das schmalz Koch von dem gries Machen soll
Kuthen (?) einzumachen. Ein Kärpfen wie ein all zubraden
Ein Wein Mirsel (?) zu Machen
Ein aufgangenes Mandl Koch
Ein Mandl Mueß zu machen
Mandl Straumb [Strauben ?] zu Machen
Guete füsch [Fisch] Knödl zumachen. Füsche Käkhe (?) zumachen
Blomasier (?) zubereiten
Mache Millich (?)
Buter Mueß
Ein Khöll (?) Höchten in Puterbrie zu machen. Gebradten Seibling in öll (?) Suppen zumachen
Allerley guete Süpplein zumachen und zuezubereithen
Ein Weixl Suppen
Äpfl über khlaine Vögerl (?)
Gebradten Gans in einer Suppen. Höchten in Öll zumachen
Nägl Suppen über Höchten zu machen, od[er] was man sonst haben wüll
Kärpfen in schwarzer Suppen
Mandl Suppen zumachen. Ein guete Füsch Suppen zumachen
Pferschen [?] Suppen zumachen. Weinpör Suppen
Schüssl dorten zumachen
Zukher strauben zumachen. Ein Lärminädl fleisch zumachen
Schäffern Schlögl in einer ... (?) Suppen zu Machen. Ein Pradtne gans in einer Suppen
Ein Schäfferne schlögl in einer Suppen. Ein geschärbl (?) auf die ganskhöpf (?)
Ein Schaiden (?) in gelber brüe zumachen. Gebradtne Ferer (?) in Öll Süppl zumachen. Höchten in Prauner brie zumachen
Höchten in einer Puter brie
Wie man ein Kärpfen in einer Brie zumachen. Ein Öll Süppl über einen Höchten. ...
Ruden (?) in Nägl Suppen. Ein Kärpfen zusieden
Rannen Rueben (?) einzumachen
Pachene Millich (?)
Gefülte air [Eier ?]
Bömische ayr und schmalz
Wan ein weib (?) und Kindl im Leib nit ... (?). Kiechl taig zumachen
Guete Lemoni Sulz mit farben (?) zumachen
Büscoten von der frau K... (?)
Guete Zeltl einzumachen. ...
Kärfioll zukhochen
Kollräby zukhochen. Die Zukher Strauben zu Pachen
Ein Kräpflein zumachen
Artischokhen Suppen. Wültbrädt Suppen
Höchten Suppen zumachen
Pier [Bier ?] Suppen zumachen. Andifi Suppen
Stennädt (?) Koch zumachen. Höchten in Lemoni zumachen
Den Prenten Höchten genant (?) zumachen. Ein Höchten in khren (?) zumachen
Wie man ein Fehrer (?) in Läpri machen soll
Auf ein andere arth zumachen
Die Füsch gar schen blab (?) zusieden
Kärpfen in Knöfl Suppen zumachen
Ruden (?) in Puter Suppen zumachen
Grundl (?) einzumachen in Putersuppen
Einen Pären (?) zukhochen
Wie man einen Waller (?) einmachen soll
Ein ... (?) in Puter zukhochen
Grundl (?) in schwarzer Nägl Suppen zumachen
Ferehen (?) in weisser Suppen zumachen
Suppen yber haisse (?) bradtfüsch zumachen
Pachfüsch in gueter Suppen zugeben, was man für eine haben wüll
Einen waller schwaif zu braden. Einen Püberschwaif [Bieberschwanz ?] zuezurichten
Höchten in Puter zumachen. Suppen über allfüsch [Aal] zumachen
Stokhfüsch [Stockfisch] zu wässern
Stokhfüsch zu Kochen. Auf ein andere Manier. Stokhfüsch in Sennöff [Senf ?] zumachen
Mehr Stokhfüsch auf ein andere Manier in Sennff. Höchten in Öll zumachen. Nägl Suppen yber allerhand Füsch zumachen
Schaiden (?) in gelber brie zumachen. Gebrattne Fehrer (?) in Öll Süppl. Höchten in Praunner Brie zumachen
Höchten in Puter Brie zumachen. Kärpfen in einer Brie zumachen
Ein Öll Süppl über einen Höchten
Gebratnen Huechen (?) in Läpri. Ruden (?) in Nägl Suppen zumachen
Ein Kärpfl zu sieden
Kholl (?) Höchtl in Puter brie zumachen. Gebradtnen Sälbling in Öll Suppen
Gebrenten Höchten genandt zumachen
Höchten in khren (?) zumachen
Die Ferchen (?) in Läpere zukhochen
Hendl mit Knöfl (??) und Mandl zufüllen. Fleischl in Läpri zumachen
Kärminätfleischl (?) zumachen
Höchten khraut mach also
Gefülte Semel mit weixl
Krepsen schlükh Krapfen
Wenst (?) dorten zumachen. Agras (?) dorten zumachen
Gefülten stochfüsch [Stockfisch] zumachen
Äpfl zufüllen
Höchten in Pollnischer (?) Suppen
Ein Buter Koch zumachen
Kütten Koch zumachen
Reisch (?) Koch zumachen
Ein Marben Schüssl dorten zumachen
Abgetrübnen taig zu Schüssl dorten
Drächte (?) strauben zumachen
Piscoten zumachen
Gossen Büscoten zumachen. Ein füll in ein Kölbern Brust
Ein gemain (?) füll zumachen. Ein Sulz von Kalbfleisch. Ein weisse Sulz
Gesulzte Milch zumachen. Ein schüsslmues. Ein dorten mues. Semelmues (?)
Ein braunes mues. Ein guetes Lungl (?) dörtl. Krebs Nudl zumachen
Ein stokhfüsch zumachen. Ein gebradtnes in einer Brie. Taig zu gebachene Äpfel und ande[ren] Sachen
Suppen yber gebradten Copaun od[er] hennen. Ein Schaiden (?) einzumachen
HD-Spiegel
Einband
Einband
Farbkeil

Volltext

khraut, und ein hächtl an die stato sieden
und dß höchtl fein zu blätlen dß die Grat
herauß khomen, hernach ein blatl von
butter taig außwalgen und von ehe ein leg
Putter Legen, hernach khraut darnach von
höchtl und Zermischten pfeffer also
fartan [sic sollte "fortan" lauten] bisß genug ist dß mans yber
schlegt nur Zimblich Vill Putter , mann
khann es auch in einen Frändzösisch
blätl taig in ein auf geseztes Basteten
machen, und wider ein hächtl Sieden
dß zu stickhlet ist und die stickhl in ein
haisß schmalz werffen also ein wenig bachn
und darzwischen legen, wann mann schir
anrichten will soll manns auf schneiden
und ein wenig gueten dickhen Milch rämb
daran Giesßen und noch ein wenig in Offen
bachen Lassen also ist es Recht.

Die Marben Pastöttl zu machen

Mann soll gar ein faiste Fleischsuppen

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Kraut und einen kleinen Hecht sieden und den Hecht auf feine Stücke schneiden, damit die
Gräten entfernt werden können. Dann ein Blatt aus Butterteig auswalken, und zuerst eine Lage
Butter danach Kraut, dann vom Hecht und gemahlenen Pfeffer und so weiter, bis es genug ist, so
daß man den Teig zusammenschlägt, nur ziemlich viel Butter nehmen. Man kann auch einen
französischen Blätterteig in ein aufgesetztes Pastetchen machen und wieder einen Hecht sieden,
der zerstückelt ist. und die Stücke in heißes Schmalz geben und ein wenig backen, und
dazwischen legen. Kurz bevor man es anrichten will, soll man es aufschneiden, ein wenig guten
dicken Milchrahm daran gießen und noch ein wenig offen backen lassen. so ist es recht.

Die mürben Pasteten zu machen
{Rezept Nr 254}

Mann soll eine gar fette Rindsuppe}

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Linz, AT-OOeLB, Hs.-171 (Kochbuch, 1717: Koch Buech Darinen Vill Unterschiedliche Speißen Zufinde[n] Vnd Zulehrnen Wie Mann Dießelben Kochen Und Zuerichten Soll). 1717.

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