annehmlicher Gallerten oder Sulyett. 
29. Eme GmttenMultze/ auf 
andere Art. 
DMErfaumet drey viertel Pfunh Zucker in einer halben Maas 
WUWasier Mähler hernach schöne -Quitten / schneidet sie zu 
M§ Spälten/ oder halb von einander / leget solche in den geläuter- 
N8ucker/und lasset sie gemach süden ; mann sie nun weich werten 
Mn/legetsie aufeine Schüssel/ und lastet den Safft so lang süden/ 
Herbesiehet: Mankanauch/ivanndie Quitten heraus genommen 
«erden /ein wenig Quitten-Kerne/ oder auch eine Hausen-Blase / in 
VBrüh oder Sasse mit aufsüden lassen/ so bestehet diese Sulke desto 
cher/undwirdschöngläntzenddavon; seihet selbigedan» durch/güsset 
ßiildie Schüssel/und leget die Quitten darein; auch karr man / so es . 
Riebet/ein wenig Saurach-oder Wein - Lägelein - Safft zugüssey / 
bmik sie schön roth werde/dann wann die Quitten weiß sind / siehet es 
Dschön/wann sie in einer rothen Sultze ligem* 
Zy. Eine GttittmMrrltze/ttsch andevsk. 
S EHmek eine halbe Maas deß/ aus denen Quitten-Spälten/ 
ausgepressten Gafftes /und drey guter Hand voll wehsizeitn 
ger schwartz-oder brauner ftsicher Weinbeere; zerstampsset sie/ 
OlM solche zusamt denen Bälgen oder Häuten lüden/biß die 
Wh oder der Syrup eine schöne Weixelbraune Färb bekommet: 
M sie dann durch / drucket die Balge oderHäu e wohl aus; mischet 
Mein jedes Seidlein oder halbe Maas / dieses Saffkes / ein salb 
Mld Jucker/ und lasset solches mit einander süden / biß es bestehet: 
^rsfettleimundwürfflichügeschnitkene Citronen Schclffen darein/ 
Wes noch eiu wenig süden / und füllet soichcs Ln ein hohes Glas; 
Ppp pp L welche 
* Biß muß auch bey dieser Quitken-Sultze beobachtet werden/ daß man 
Schnitze / so bald sie geschähet / in ein frisches Wasser thue/aber ja nicht 
mtzdarinnen ligen lasse/sondern gleich ein wenig im Waffer/oder halb Wein 
M Wasser/absüde/alsdann heraus nehme/und ahobald zudecke/hernach im 
Mm wie oben gemeldet / ferner füde.