6oz 
Zehender Theil/ Von Zubereitung 
wohl am / trockne ihn mit einem Tuch sauber ab / fülle das w „. r 
dareinl und zwar je harter es eingefasser ,st / je besser,st es; mmli 
Würste Lufft bekommen: Dann hange sie im Schlot / Cainin „dir 
fi. sechs Tage hangen. Dabep zu mercken/daß diese undMuM 
gleichen Würste am besten im Winterzu machen. 
72. Vesfthe Wüsste / auf eine nsch 
andere Art«. ^ 
| Ehmek halb Ridern und halb Schweinen Fleisch/jedes M 
MViel/ Hacket sie unter einander / saltzct selbiges / mW KO 
d'gestoffmen und Halo ungestoffenen Pfeffer / undklriNGW 
renen Speck/doch nicht zuviel/darunter; fülletdiefts Gchäckm« 
Darm/unv leget dann dre Würste in ein Galtz-Wasser/!a-selßtli- 
ne Nacht darinnen lrgcn/hangetes hernach auf/rauchertsieein»z/ 
und lasset sie etliche Tage im Rauch hängen: Hanget seidige alck« 
im Lufft auf. Wann man sie nun verspeisen will/ darffmn sicA 
eine Stunde nicht viel füden lassen. Zur Sommere-AirkantriM 
se Würste/ im ungekneittn Hirse/ etwas langer auftchalken. 
7Z Welsche Wüsste/ noch arrfeine mkt 
Art. 
MMEhmre zchtn Pfund Rrndflessch/ schneidet die HM rOdss 
WWädrLge davon; ingleichen auch vier Pfund Schweinen WM 
^ E»nd zwey Pfund Speck/den Speck schneidet klein und ww 
sicht / oder aber mischet ihn unter das Fleisch / und hacket ihn juD 
öemselbigrn wohl klein; darnach nchmet ungefehr ein halb UM 
Saltz / ein Loch geflossenen / und drepLokh gantzen Pfeffer/ undz«n 
knirscht ihn nur ein wenig/ Hackekoder zerschneidet auch ein wm 
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