Fedämpffrett Geflüg / wildprer und Fleisch. ? 
ir;.EmeingebickteeKalb odekLamme- 
Fl-'sch. 
As§leisch/wozu das Stuck so hierzu Land das Grätlekn ger 
nennck wird/am besten dienet/ setzet man in einem südenden 
Wasser zu / wie ein ander Fleisch: wann es nun fast weich ist/ 
«Meine Stund vor dem Essen /güssek meinen stollichken Hafeneir 
««MeFleischbrüh/ohngefehr den achten theil einer Maas Wein/ 
Oeinwenig Essig /wie auch zween oder drey Löffel voll Pfeffer-Kü 
the» oder Rümpffel-Käß ; zuckert es nach Belieben/streuet auch so viel 
LOnekdarein/ als man vermeinet genug zu seyn / würtzet es mit 
Wr/Muscaten-Nuß/Cardamomen/auch etwas weniges Zim- 
Mt und Saffran/setzet es in eine Glut und lasset es süden: Richtet 
dann das Fleisch zu samt der Brüh an/ in eine Schüssel/ schneidet aber 
Meine Citronen zu Plätzen / legerste in ein Trisanet / und so dann 
auf das Fleisch / bestreuet es auch mit der auswendigen gelben und 
"'-°Mgcschnikkenen Schelssen/den Rand aber der Schüssel/eben- 
136. Ein eingedicktes Kalb sbev Lamms- 
Fleisch / in einer süssen Brüh. 
Mein weisses Brod/ lasset es im Wein süden / zwinget eS 
durch/streuetZuckerundTrisanekdarauf/lasset solches mit 
Wein süden / und gilbet es mit ein wenig Saffran; richtet jelr 
imt an/ beleget und bestreuet es mit Plätzen oder Scheiben/und 
geschnittenen Schelffen von Citronen / und traget es zu Tisch» 
iZ7. Ein Kalbfleisch besonder zuzmichten. 
« Ehmct einen Kalbs-Rucken oder so genanntes Schlößlcin / 
wann es gewaschen / setzet es im Wasser zu / saltzet es / lasset es 
süden /versäumet cs / streuet gröblicht-zerstossenen Pfeffer/ 
Mllscakenblüh / Cardamomen / auch! so es beliebt / ein wenig Saff- 
laadattin, lafstt es ferner wohl einsüden/ daß nicht viel Brüh an dem 
Aaaa