«Oder: 
MM den Riemen oder Lend-Braten auf das schönste /leget 
Mn in einen Haftn/güssrt eine halbeMaas Wein-Essig dar- 
)an/unß das übrige Wasser/damik der Hafen voll werde; fäl 
st cs aber nicht so viel/ als ein ander Fleisch / thut auch Pfeffer / und 
lest dann das Fleisch in einen stollrchten Hafen / gusstt dtt Bruhdar- 
m I tonnet ein wenig Mehl barern / reibet ernen Rrmpftel-Kas oder 
WMchm daran/thut etliche Blatlein Salbey I wie mh 
resGeivürtz dazu / wann es nöthig ist; lasset es zuvor versuchen/ und 
ssdaiinftknermiteinander einsüden / biß die Brüh etwas dlck.rchk 
Wd- ^ ^ ^ 
105. Pnstlln zrr dampffen. 
t euch das Fleiichichte von einem Kalbs - Schlegel herab 
hauen / welches man sonsten das Knörlein- Fleijch "mnek/ 
^theilet dasselbige in zwey oder drey Theile / nachdem ihr es dmn 
M dick verlanget / die Haut aber schneidet von selbigen allenthalvtN 
Mherab; leget es hernach im Wein-Essig/lasstt cs ^ey oder vrer 
Tage lang darinnen beißen ; spicket es alsdann mit Speck/saltzet und 
Merk es/leget es in einen stollichten Hafen/güssekWem-<Mg / 
Wasser/ein wenig Fleischbrüh/oder an Leren statt/so man es gut ha 
ben M/ ein wenig Wein daran; setzet es über eine Glut und la!,er 
tsMdecketdämpffen / biß es bald weich werden will: thut dann gerie 
ben Gemnicl-ÄW/ Cardgmomen/ Muscakblüh / auch so man es 
Msüßverlanget /ein wenigZucker und geschnittene Limomen/und 
sscöbeliebt/etwasvon Citronen-Plätzlein / dazu7 man kan auch em 
wenig Citronen-Gafft darein drucken / lasset es also mit einander 
bmpffm/btß es recht ist; leget noch ein Stück Butter dazu/rrchtet es 
2 • io5. Lr- 
Aüh gebrauchen" kan man auch kleine Essig-Cappern zu dieser