gedampfftm Gesiüg /Wildssret und Fleisch. 
IsMmchver^öheodLr Brande rieche/ und ferner süden lassen; 
Wekwaneine Stund vor dem Essenin noch einen andern und zwar 
MicHcn Hafen: Danngüsset man die Brüh / darinnen das Fleisch 
Wksqcsotten / darüber / untrfff ein wenig Saltz und gerieben Byer- 
Mdarein / würdet cs mit Muscatenblüh und dergleichen Nüssen / 
Wein wenig Butter dazu / lasset es noch einen Sud auflüden / und 
Weödannan. 
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zurichten. 
^ Mn nimmt ein groß Stuck Rindfleisch bey sechs auch mehr 
Munden / solches wird wohl mit einer Keule geschlagen/dann 
>mik grossen Stöckern Speck gespickt/ und etliche Lage in 
M-EssigeiNgebeitzt; hernach in einen stollichtcn Haftn gethan/ 
inik Nivas wenigem Pfeffer und Nägelein gewürßer und gesaltzen/ 
ckrnichksdaran gegossen/dann es gibt selbsien Brühe; der Haftn 
mßniik Brod-Teig über der Stücken wohlvermachet / hernach un- 
irr eine geringe Kohlen ge sek et werden / und über Nacht also stehen biet# 
itn: Zu frühe wird eöwieder bey einem geringen Kohlfeuer allgemach 
snnttabgesotken/und nicht ehr aufgemacht / biß man selbst vermei- 
>>et/daßeöstttig ist: Dann nimmkman die Stücken herab/richtet 
'" ns der Brüh in die Schüssel/und träget es zu Tisch. 
iöö. Beuf ä la Mode* 
Plmef ein SchalenSkuck von einen Rind /zuklopffet es ein 
Zwenig/beleget einen grossen Topff untenher mit Bukter / so 
. stückweiß geschnitten / legetdas SchalenStück darauf/ be- 
esnutPfeffer/ DSu-caken-Blumen/Negelcin/Salk / und ge- 
WmWachholderbeeren/legekauch etliche Lorber-Blätter daraus/ 
8 Mgantz nichts daran / bedecket den Topf mit einer geheben Skür-' 
^verwachet selbige damit nichts ausrauche/ um und Um mit Lai# 
r und lasset es also acht biß nenn