xedämpfsreil Geflüg /XDildpree und Fleisch. 519 
LMtze/ und den Sasst von Citronen darunter'/ würße es »nie Iu- 
cha/Zimmer / Cardamomen und Pfeffer/güß es über den Hasen in 
lMssopssoder Hafen/und lasse es also mit einander dämpssen; ins 1 
fljef süde die äussere gelbe Schrlffen von Citronen im Wasser / daß 
W Bittere davon komme/ schneide selbige hernach i lern / und würff 
ß/üM man den Hafen anrichten will / the-ls darein/ lasse es noch ek 
mEud mit austhun; richte den Hafen zusamt der Brüh an/und be- 
sinlie ihn mit denen übrigen klein -- geschnittenen Schekffen von 
Genen. ^ 
59. Litt Gas in einer Böhmischen Brüh. 
EAltzet/ würtzek / spicket und braret den Hasen / bißaufdie 
MHälsste; nach solchen ziehet denselben wieder vom Spieß / 
Mschneidet ihn zu Stücken / und gösset in einen Hafen Wein/ 
WMd ein wenig Wasser / wie auch den Hafen-Schweiß daran/ 
VMberren Pfeffer-Kuchen dazu / röhret es glatt an / daß es nicht 
lausse/würßet es mit Ingber / Pfeffer und Negelein: ha. 
M Mahlte Zwiebeln gar klein / thut sie zusamt einemfflein - und 
«sflichttgeschnitkenen Speck m einPfännlein / röstet es fein braun 
Miimderab/gösset das Schmaltz davon herab/und brennekdas 
«zemdm Hasen in dem Hafen/ lasset ihn damit dämpffen/ und 
Wihn alsdann an. -ss 
60. Linen Ueh-Schlegel oder Ach Keule 
zu dämpffen. 
- älikek den Schlegel oder die Keule schön ab/beißek selbigen her- 
lWil- 
^-.".emen Hafen / güffek Essig und Wasser / auch ein wenig 
Mn,!?lasset ihn süden / biß er bald rveich wird; indessen 
kleingeschnittene Aepssel/röstet sie im Schmaltz/ 
t( Mandeln/Weinbeerleiu oder Corinthen/und geriebenen 
Leb-