Fedämpfsren Gcflüg/^Dildpket Und Fleisch. 4AZ 
MüBrüh durch ein reines Lüchlcin; wann nun das alte Hun 
Mühet/und erssgcdachter Massen schön zubereitet ist/ kan mansch 
W/sokSbericbt/ mit einem südenden Wasser anbrühen/ daß das 
NM schön rein davon komme/ hernach einwendig saltzen/Muscak- 
Weiidarem stecken i zu dem Rindfleisch in die Brühe/ weiche schön 
Huber abgeseihet und versäumet ist/hinem legen/samt dcMFteisch flden 
Wu, biß es wech wird/und alsdann mitdemselben anrichten: Will 
»aber die Brühe davon trincken/so nehmet das Fette davon genau 
1 hnÄ/u!!d lasset es erkackeu; sslke sie aber vor eine Kindbetterin dienen/ 
fanincm eine Hand voll rother K ichern/ und ein Stücklein von einem 
UM Ochsen-Mm zugleich mit südm lassen. 
z.LapaunenodevHüE im Aeinfal. 
lMEreike den Capaun oder die Hüner/ wie oben gemeldet/süde sie 
Mheniach in halb Wasser halb Wein / samt ein wemg Ochseru 
WMarck/oder einen guten so genannten Schlößlein / salye sie 
«endig; wann sie nun halb gesotten haben / nimm das Fette da- 
Mherab I und gieß einen Reinfal in die Brüh I würss auch ein wenig 
Wcr/Mufcakblüh und Zimmet darein / und deck es fieissig zu/laß 
Dchealso bey dem Feuer gar gemach lüden: Lege dann gebähte Sem- 
«Gnitken in eine Schüssel / streue Trrsanet darauf/ richte ein theil 
dn Brühe darüber/ den Capaun aber/oder die Hüner/ lege darauf/ 
Om sie mit würfflichL-geschnittenen Citronen-Schelssen/ und 
Wp Tisch. 
6. Zünkp odep Laparrnen in einep rkZandsl-- 
Brüh. 
K ssek die Hüner in lauterer Brühe süden / wann sie dann bald 
eich sind jstosiek abgezogene Mandeln/hacket die Leber von 
m Hun/ rühret zwey Eyerdottern / wie auch Lin wenig 
veWchMehl daran; treibet es samt den Mündeln mit der Hüncr- 
Mq 3 Brühe