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Achter Theil /Von Zubereitung 
GriherüstdieBrüh zu dtck/kan man noch ein wenigWeindMugtz 
fm: streuet dann Zucker / ein Trisanet l und andere gute GM) 
httene Junge Gans, 
92. Line Junge Gans im Pftffek. 
Mibek elnRockm-Brod/und eknenLeb-kuchen/röstctbMi« 
r Schmaltz / güffet ein wenig Fleischbrüh / Essig/ und so O 
^ liebt/ auch Wein daran/zuckert es nach Belieben/und «W 
sie mit guter Gcwürk; wird die Brüh nicht braun genug/kannwrt 
was von einer Wein-Latwerge daran thun / alsdann fttlmD 
raffen/ und über die Gans in eine Schüssel anrichten. 
9Z. Linen Gäns^agen zu füllm 
äutek und hacket dasLeberlein von der Gans gar klck/B 
zugleich auch ein wenig Salbey / Majoran / 
Maut/und Speck; reibet ein Eyer-rtngletn/ 
Wein/ zusamt dem gchackLmgrünen/ welches man / so rs 
K«h gleich ein klein Wenig m it rosten kan/ wiewol es ehcn Mm 
MKdrg ist / rühret Dann aKes wohl durch einander / ftWM 
Eyer daran Äs nöchig/ würßrtcs mit Ingber / Püffer / M 
Nuß/ CardaMomen und ein wenig Saffran/ und güffet eine 
Wann nun der Kragen zusamt dem Ko... 
füllet diese Füll hinein/bindet oder neher ihn oben zu / 
94. LinenGänEagen zn füllen/ M 
andere Art. , 1 
An kauÄuch m pekerlem - oder Pelersilim-Kmt m «J