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der also gEttnrett Vor>Richrett. 
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fic füllen will/ sondern nur allein mit Vortheil umgekehren/ daß sie 
D zerrissen. 
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l^Aschet und putzet die Kalbs-Mägen aufdas reinlichste; schev 
vbet und Hacker hernach ein so genanntes Knötlein- Fleisch mit 
_ ^etwas Rinbs-Marck/ reibet und röstet ein Misses Brod im 
Wich/ rühret ftlbigecktzttker das gehackte Fleisch und Marck/ 
Wund wüktzck es/ schlaget Eyer daran/ und rühret alles wohl 
dukchrinalider; solle diese Füll zu dick seyn/ kan sie mit Zugüssung 
EAIeischbrüh oder Milch gar leicht verdinnerk werden : füllet 
Mge so dann in die Mägenlein/und lässeks gleich denen vorher-be- 
sWemsüden. 
4l. Um 8albö- Ztt kochen. 
B EHniet das Kröß/ waschet es sauber.' thut die Drüse heraus/ 
setzet es im Wasser zu/ und saltztteseineSkundzuvorzwanti 
es nun weich gesotten hat / richkets in eine Schüss l an/güf- 
W^eler Brüh/ darinnen es gesotten hat/ ein wenig darüber/ und 
^Eüngber darauf: Wer will/?an ein wenig heissesSchmaltz darr 
1/7?^"/ obck einen Milchram mit ein wenig Fleischbrüh anrüh- 
^lllgund Gaffran dazu chun/und wann gegen die letzt ein wenig 
Mr dwinnen zerlassen worden/ alles mit einander aufsüden lassen/ 
Mich Brüh über das gesottene Kröß anrichten. 
M Kälber - Kvöst m einer Wilchmm- 
j,, Y o>. / thut es in einen stollichten 
^^En/nchtnet ein gutLheilMilchram/und ein wenigSem- 
MPMhl/würtzet es mit Cardamomen und Pfeffer / güf- 
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