der Essige / Saläre und Salsen. 
ancherley 
I. Niederländischen Genffoderkl 
zumachem 
ffä Ehmet SenAMchl/ so viel beliebet/nmchek guten Weine 
«Wab; will man es herb haben/ saltzek und pserffert cs noch ein 
rvenig:oder mankan auch anstatt deß Essigs einen Wein nehmen/ 
nlKann aber das Saltz und den Pfeifer davon lassen/so in eines reden 
t/ decket oder verbindet ihn aber wohl, damit er nicht 
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Mmkk die Kerne heraus.' und schneidet sieferner/undzwar jede 
' .zusechs oder acht Stücklein- nach dem sie dick sepn/legek sie in 
«»"'Bichken Haftn/ schüttet so viel Wein daran/ daß er varü- 
d/ und lasset die Quitten/ zuemem Mus vderBrey/ süden/ 
Mgek sie dann durch einen Seiher / nehmet ferner drey vier tel 
MGmsjWchl/ Müsset ein Seidtein guten Essig daran/lassetes 
J*% an einander stehen/ und rühret es hernach unter die 
Wniebene Quitten/thut zwey Pfund Zucker/ ein Loth Mu- 
'^W/Negeleinund Aimmetjeöes ein Loth dazu/ alles zerstcssin/ 
W gar klein / ingleichen auch vier Loth frische CitrcNen- 
i?clsett/ schneidet sie würfflicht/ rühret alles unter einander / unl 
"ist/noch mehr Wein daran, 
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