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der Essige/ Saläre und Salsett. 
4Z. Ein Küpbiö-Salat. 
4ir 
^eKürbise werden zerschnitten/im Wasser abgesotten / auch 
, wohl wieder abgeseihek/und wann sie erkaltet/ gcsalßen und ge 
pfeffert/ auch Essig und Oel daran gegossen/ und ferner ange-- 
MhekwicderGurcken- oderKimmerling^ Salat. 
44. Um Bohnen - Salat. 
An nimmt kleine i'unge Vohnen/ziehet von selbigen die Adern 
^aufbeydm Seiten herab/waschet und ludet sieim Wasser biß 
sieweich werden/nimmt sie dann heraus/und güssek einkalkes 
Wchr darüber/ leget sie auf ein reines Tuch/ um abzutrocknen/ und 
so dM meine Schüssel/ güssekHel und Essig darüber/und streuek 
Wr und Saltz darauf. 
45. Guxckm odek Kimmcrlmge in Eenchel 
einzumachen. 
Whetder Kimmerlinge oder Gurcken so viel ihr wollek/zwey 
Wer dreymal aus einem Wasser / leget sie auf ein Luch und 
. .. lasset sie wohl ertrocknen; löset auch einen frischen Fenchel aus 
pulsen/ziehet selbigen gleichfalls durch ein frisches Wasser :als- 
nehmet einen Tiegel oder Fäßlein/ darinnen ihr die KimmerW 
«' Wfftig auf beh alten wo llek / leget zuerst unten an den Boden et- 
I"b^niZes Fenchel Kraut / thut drey biß vier gute Hand ooüGur- 
«mder Zimmerlinge/ und eine Hand voll Fenchel darauf/dann wie- 
W drey b.ß vier Hand voll Kimmerlinge/ und eine Hand voll Fen- 
^ fock/biß der Fmchel und die Kimmerlinge darinnen sind/ 
K? -^kcbendaraufwiederetwaswenigsFenchek-Kraut; werf- 
iNAln drey Seidlein/ deß besten Wein - Essigs / zwey Hand 
und ein Loch grob-gestoßenen Pfesser / rühret alles wohl 
unter