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Fänffrer Theil/ 
den: 
Brühen darüber wachem 
74* Emen Polnischen Bmten D machen. 
^W^^^^Eamstuckodervon derRieb/ und leget es übnNch 
mms 
^WasseRgmeM/ darum/lasiet es über Nacht ligen/stcckG« 
einen Spieß/thutein Wasser in die Brat- Pfannen/ stecket s>M 
mnSpieß/thut einWasser Ln di§Brat-pfaüen/bskmffetdiiM»i!l 
Schmälst oder Essig/und lassets sechs oder sieben Stundebrakn/« 
wol es in einem -Oefelein besser und mürber zu braten ist; wird es ch 
am Spieß gesteckek/ muß mansie immer fleissig beaüssen/ dmikli 
wohl mürb werde / und dann unterschiedliche nachfolgend beschw 
m Brühen darüber machen. 
75. Lm GchwÄischer Braken. 
Ze An nimmt ein dickes fleisch Echtes Stuck von eil 
.. tewfleifänmM/ unbläffHedunzerschnitten/etlichcnO^ 
w! TÄ 0 ^? r 5 en bct * u 1 oder auch einen schönen KalWZiO 
wrewol das erste fieijchichteStuck am besten dienet; einesm« 
mesen wassert mW waschet man sauber/ dasses fein weiß wnd/leM 
hernach m eure Brat^pfannen/salstets zuvor ein wenig ein/dochB 
so vre- / als sonsten ein ander Gebrakms: Zu drey Pfunden pf 
PfannenZu den Wisch / gösset ein gutThUl Wasser 
fet es in einem Offenem mit einander braten: wann er ..»<>, . r , 
gcbraten/kan man ihnfleDg mnwenden/dic Brüh vmcheinen v 
her davon abstihm/daß dieIwkebcl und derSperk in demSeMdl» 
daun muß man die Brüh wieder daran güssen/den