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Fünffker Theil / 
und gebraten/auch also trocken/ oder in einer Brüh zu TischgekraM 
wredieAuerhanen / nur/ daß diese/die Kennen/weil sie etwas ick 
ber find/ an stakt einer langwierigen Beitzung/ nur allein etlicheL« 
im Wein oder Wein-Essiggeleget werden. . 
16. Eine wilde Gans zu beatm. 
}^U vorderst mpffek man die wilde Gänse / hauet ihnen so!» 
/^HodcnKopssunddieFlügelab/mmmtsie aus/und leget selbtz« 
W^rWeile ins Wasser; hierauf werden sie mit eben dtesemWO 
100^1 ausgewaschen/mEssiggeleget/undetlicheTage lang dariiim 
gebeißek/ nachdeme man siexgernL-auer haben: mag: ehe man sieck 
poch in diEsj'ig /eget/pfiegek man selbige zuvor mit)?egelein uni# 
»er ein wenig einzuwürtzen/undso sie gebraten werden sollen/ m# i 
mn Essig und schlechten Wein nochmal auszuwaschen/ rm'W i 
geschnittenen^Speck auf der/Brust zierlich.zu spicken / mit Sch/ i 
PseffeEegckin/ auch/ so es beliebt/ Cardamomen und MOD l 
Blüh/ wwderumvom neuen einzuwürtzen/ und vermittelst eines l» < 
sonders dazu gehörigem Eisens / mit einem Loch/ wodurch derSjch k 
gehet an zu stecken/ wiewol man dieses Eisen nicht. nothwendigW k 
haben muß / sondern / in Ermanglung dessen/, sich zweyer höl»M k 
Zwecke/ wie bey den Auerhanen genwldek/ bedienen kan: beedeSM e 
Eiienund Zwecke sind gar leichtlich zu entrakben: wann man beim t 
tett hinein gesteckten Brak-Spieß / oben bey dem Brust-Eck/ f J 
Vortheil wieder heraus zu bringen weiß; dann wofern so dann dii 
Gans am Hals und an dem Steiß mit einem starckm Fadens 
gebunden wird / ist sie so gut und wohl bevestigek/ daß sie« 
ferner nicht benöthigek: dann wird sie/ wie beyden Auerham^ 
dacht/bekreisst / drey biß vier Stunden lang allgemächlich # ( 
braten/ und alsdann trocken/ oder aber in einer Brüh/ zuÄ ) 
getragen. I