Vordrer Theil/ 
Forelln oder Aal: dieHechr und Rarpffen schuppet man / aber bfiti 
Aal wird Pie Haut nicht herab gezogen / sondern nur derKopff M 
Schwanh abgeschnitten; «Hann schneidet man ihn zu Stück»/ 
diese werden so sieausgeädcrk / mit ein wenig Salk abgcricki 
Md ausgewaschen : dm Hcchc kan man in Stücke zersch« 
den als wie den Aal/ oder aber nach Gefallen gan6lassen:« 
er gantz bleibt/pfieget man oben aiif bm Rucken etliche SchnikW 
zu thun/damik man ihn besser auf der Tafel zerschneiden mögc/ tzj 
muß er/wie alle andere Fische/ so in eine Pasteten geschlagen Mi 
sollen ohne den einigenKarpffen/wann er eine schwarkeBrüh h-tch 
(io wohl zu mercken)wann er aufgemacht worden/ reinlich auG» 
ch. 35. Lme Aal-Pasteten. 
Ann der Teig/wie oben gemeldet/ zusammen gearbei/etß- 
etliche Lorbeerblätter darauf/ bestreuet sie mitW 
Salk und Ingber; leget dann von dem Aal nach der Länge/ «V 
zwey Stuck neben einander / auch darauf; streuet ein MM 
der/ zieret ibn mit Citronemund Limon:em Plaken / und W 
Butter daran / wie bey denen andern Pasteten / verfertige! tu f 
dings/wie bekandt/bieget sie aber/ wann sie schon zugeschlagen/^ 
nig in die Krümme; gebt ihr wann sie eine Stund im -Ofen gW 
und gebachen/ein halb Seidlem Brüh/ aus halb Essig tut' 
stehend/und lasset sie ferner abdachen. Ein dergleichen" 
fett hat wohl zwey Stunden zubacken / 
tvas klein wäre/sieben viertel Stund. * 
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* Man kan auch nur erliche kleine Stäcklein 
von Roßmarin dazu hinein thun»