der Fische / Rrebse und Austern. izi 
226, Lin Stockfisch !M Kern oder 
fufjcn Ram. 
« ^Asche und säubere den Msch/wie oben gemeldet/ brühe ihn mit 
Lttnem südendeuWasseran/ oder aber lasse ihn einen einigen 
^ Sud im Wasser anj thun; dann seihe und drucke dassclbige 
wieder davon wohl ab: indessen röste gar kleine gantze oder geschnittene 
Iwiebein/sümtein wenig Mehl im Schmaltz/güssc auch einen guten 
Kern oder Ram daran/würße sie mit ein wenig Ingber undSaffran/ 
(soer anderst beliebt;) dann lasse es mit einander so lang füden/biß die 
Brüh ein wenigdicklicht wird/ güsse sie alsdann über den Stockfisch/ 
lasse alles noch ein wenig mit auffüden/ stütze es aber erst im anrichten/ 
und trage ihn darauf zu Tisch. 
227. Lm Stockfisch im Kern oder 
Milch. 
t Etze dem Stockfisch in Regemoder Röhren-Masser zu/kafi 
se chn zwey oder dritthalbe Stund gantz gemach / nur als 
wann er anfangen wölke zu füden/ seihe das Wasser herab/ 
undblattere ihn in eine Schüssel auf Semmck-Gchnikten / lasse in- 
dtMeimnKem oder süssen Ram südcnd werden-röste dann längliche 
geichniktmeZwiebeln m Schmaltz/ thue sie in den Kern / lasse alles 
miteinander süden/rösteauch mit dm Zwiebeln einen oder zweyen Löf- 
sil voll Dich!. thue Muscatm-Blüh und Kardamomen samt ein wv- 
"izSchrandarein/und richte es über dm Stockfisch. 
228. Litt Stockfisch m frischen Lrbsttt. 
WWAnn der Stockfisch gewaschen/und zubereitet ist/ so füde den- 
»Wstlbm im Wasser nur mit einem Sud ad/ darnach seihe fol- 
^Eches wieder rein davon; zuvor aber koche die frssche Erbsen 
E e iss M