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Dritter Theil/ von Zubereitung 
ftr/ salßet/ und lasset es also eine viertel Stund lang zusammen ß 
den/seihet dann das Wasser ab; schuppet den Salmen / legetlhn« 
zuvor/ ehe er zu Lisch getragen werden soll- 
189. Emen Lax jtt süden. 
Wässere den Lax ein oder zwey Tage / nachdem er Partgesch 
L-ist/gieb ihm aber deß Tages zwepmal frisches Wasser;« 
l dann schuppe und schneide ihnzu Stucken/ die aber nichz, 
dick seyn müssen/ und süde ihn im Wasser ab; wann er gesoktm/gtz 
das Wasser herunter/und hingegen eine Kkeischbrüh daran; thucg 
gut Theil Butter/ wie auch Pfeffer / Ingber und Muscalblühch 
und lasse es also zusammen aufwallen: damit aber die Brühe elm! 
Licht werde/ kan man nur ein Löffelein voll im Schmäln eingebreM 
Mehl daran thun; seihe die Brüh herab in einHäfelcin/legedech 
meine Schüssel/ gösse die Brüh darüber / und streue MnfiM 
darauf.^ 
190. Linen Lax zu braten. 
^Ereite und wässere den Lax / wie erst gedacht/, schneide tfitf 
^W^che den Rost wohl mitButker / und lege den Lax darauf 
Dupffeihn osst/verml'tkcksteinesPinsels/mitOcl oder Bucree/« 
wende ihn flersstgumk wann dann der Laxschön und safftig ach 
braten/ lege ihn in eineGchüsse!/drucke den Sasst von Citronen» 
wiewol man gantze Cikronm dazu aufsetzen kan 
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* Manns beliekk / kan man auch die / bey den gesaltzenm Hck» 
befindlich« Milchram-Brnh über den Lax / oder aber auch die 
Brüh darüber machen.