der'Fr'sche/ Krebse und Austern. 
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streuet alsdann einen frtsch-gericbenenKrän oder Meer-rettig darauf/ 
und traget es zu Lisch- 
137. Pärschen odet-Pir-fmgem einet 
andern guten Brüh. 
IfuCf sie dann im lautern Saltzwasser / und mache indessen fol- 
-gcndeBrühan: Lasse die Brosam oder dasWeiche von Sem 
meln ooer auch weiß - gebehke Schnitten im Wein oderFlerschbrüh/ 
MlcheSgleich viel ist/ wohl weich süden/ güsse auch ein klein wenig Es 
sig dazu/zwinge ee durch / und würtze es mit Pfeffer /Cardamomen 
und MuscakemBlüh/güsse ein wenig gutes Del daran/drucke Citro- 
nen-Safftda'-ein / und lasse es also noch einmal süden: wann die 
Fische im Galn-Wasser besagter Massen genug gesotten / so seihe 
sic sauber ab/ und güsse die obige Brüh daran/ lasse es noch einen 
Walk aufthun / drucke wieder wie zuvor Eikronen - Sasse darein/ Zu 
ckers ein klein wenig/ lege die Fische meine Schüssel / und richte die 
Brüh darüber an / (wer gerne von Del essen mag / güsse noch ein 
wenig frisches Del in die Brüh/ ehe sie über den Fssch gerichtet wird/) 
ßttue kleingeschnittene Csironen-Schelfen darauf/stecke rings um die 
Schüssel grüne oder auch dürre Lorbeer-Blätter / und krage es zu 
Lisch. * 
138. Wkschen oder Prpsmge im Gel 
zu braten. 
UEreitt die Fische/wie schon gedacht/brats in einer Brat-Pfam 
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Etliche lassen auch einige dürre Lorbeer-Blatter und Rofinarin-S/räuss. 
"ln zugleich mir derBrnh/ehe sie über den Fisch gerichtet wird süden/und nrh- 
^ sie hernach wiederum mir einen Löste? heraus: man k.m auch 
an statt der Semmel-Brosam ein geriebenes Semmel - Mehl nehmen / und 
vortu Fleischbrüh Wein oder Wasser gebrauchen/ das Wasser aber muß 
man »vchtvendig envas stärcker hierzu/ als sonst gebräuchlich/faitzrn.