Von uureksthiedlichett Mus -rund Bkeyen» y? 
sie weich werden/treibe sie durch/ und schlage vier oderfünff Eyer da 
zu/rühre sie zusamteinwenig geriebenen Eyer -Brod darunter / thue 
Zucker daran / schmiere eine zinnerneSchüssel mit Butter/ und güsse 
dieses Aepssel-Mus darein/laß aufeinerKohlen/eder ineinemBach- 
Sefelein/ worinnen es zwar schöner wird/ aufsüdrn/ streue dann ein 
Lrisanet darauf/ so ist es fertig. 
65. Noch m Apffel- rVtts. 
eMDRstlich thue ein wenig Bach--Schmalß in einen stollichten 
WM Hafen/ dann schähledieAepffel/ und schneide sie fein dünn/ 
wieman dieQuitken zu einer Latwergen/zu zerschneiden pfie- 
gek/ und zwar auf das Bach^Schmaltz in besagtem Hafen/ güß ein 
wenig Wasser daran/seße es in eineGluk und laßwacker süden; wann 
sie nun gesotten haben/ rühret man sie ab und zuckerks viel oder wenig/ 
W^neArkineinem LöpssoderHafen eingeschnitken werden;dann 
dDgüffek man ein südendesWaj/erdaran/und läst siewohl süden/ 
wie einen Brey; wann sie gesotten seyn/ wird in einem Pfannlein 
ein Schmäln heiß gemacht/ dann thut man ein paar grosse Kochlöf 
fel mit Mehl ins Schmäln und röstet es; ferner nimmt jman einen 
gutenKern/ und zwieret das geröstete Mehl mit an/ daß es dünner ist 
als emSträubeleimTeig/rühret es unter die Aepffel / lassetes also sü- 
den / thut ein klein wenig Sassran darein/und wendet den Haftn fein 
offt hemm/daß das Mus nicht stinckend werde: es muß aber in den 
Hickeseyn/ wie sonst ein gemeiner Brey. 
Km 6^7.EM