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Tee und Butterbrot verwendet werden. Auch sind sie als 
Einlage in Ragout oder Frikassee sehr gut. 
Nr. 6. Kastanien, geschmort. 
Sind dieselben nach Nr. 1 vorgerichtet, so setzt man 
sie in einem Töpfchen mit kochendem Wasser bedeckt aufs 
Feuer, gibt ein wenig Salz, sowie viel Zucker, eine 
Messerspitze Nährsalzextrakt (Wuk oder Siris) daran und 
läßt sie weich kochen, aber nicht zerfallen. Nun bräunt 
Man einen Löffel Mehl in reichlicher Butter, (auf 1 Pfd. 
Maronen gerechnet) und läßt dies mit den Kastanien auf 
kochen. Passend zu Apfelreis, Aepfel mit Kartoffeln oder 
auch zu Salat. 
Nr. 7. Kastanienmus. 
Die nach Nr. 1 vorgerichteten Kastanien läßt man 
in Butter, Salz, Zucker und wenig Waffer völlig weich 
dämpfen, dann wird ein feines Mus davon gerührt, welches 
zum Füllen der Omeletts und auch zur Mischung bei 
.fleischähnlichen Koteletts gute Verwendung findet. 
Nr. 8. Tomaten in Salzwaster eingemacht. 
Salzwaffer bereitet man so, daß ein Ei darin schwimmt, 
legt gut geputzte, vom Stiel befreite, feste Früchte in einen 
Steintopf dicht nebeneinander, gibt das Salzwasser darüber, 
legt ein Brett mit einem Stein beschwert darauf und 
bindet mit Pergamentpapier zu. 
Nr. 9. Grüne Bohnen. 
Von allen Arten Bohnen einzumachen ist die folgende 
die einfachste. Die zarten Stangenbohnen zieht man ab, 
wäscht und schneidet sie nicht zu fein. Kocht sie rasch in 
wallendem Wasser ab und gießt sie auf ein Sieb zum 
Abtropfen. Dann breitet man die Bohnen auf einem 
.reinen Tischtuch aus, füllt sie in ausgekochte Flaschen,