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geht nie fehl, wenn man soviel Zucker nimmt als es Saft 
ist. Man läßt das Gelse mit Ausnahme von Apfelgelse 
nur bis an das Kochen kommen, stellt den Topf schnell ab 
und füllt den Saft heiß in die erwärmten Gläser. 
Nr» 28. Süße und saure Gesees. 
Als Pflanzengallerte ist Agar Agar vor allen anderen 
aus tierischen Stoffen hergestellten vorzuziehen. Das Gelse 
ist zwar nicht so ganz vollkommen klar, dagegen sehr zart, 
gerinnt leicht und ist selbst Kranken mit schwachem Magen, 
welche tierische Leimstoffe nicht vertragen, bekömmlich. 
Man kann süße Milchspeisen, Cröme, sowie zum 
Stürzen bestimmte Weingelses als auch die angegebenen 
Sülzen mit sauren Gelses gut daraus bereiten. Auch kann 
man verschiedene Farben darin Herstellen. Rot mit Rote- 
beetesaft, Grün mit Spinatbrühe, Gelb mit Zitronensaft, 
Braun mit Malzkaffee oder Schokolade. So können zu 
einer schön verzierten Schüssel verschiedene Farben ver 
wendet werden, Blätter oder Streifchen daran geschnitten 
und damit verziert. — Zu einer Stange Agar Agar 
ä 10 Pfg. rechne man 3 / 4 1 Flüssigkeit, weiche Va Stunde 
vorher ein, koche und feie 2mal durch ein Mulltuch, lasse 
jedesmal aufkochen und schütte in die Form. Ausspülen 
der Form ist nicht notwendig. Es ist ratsam, im Sommer 
auf Eis zu stellen.