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machtes gestrichen und dann diese 3 Teile aufeinander ge 
legt. Den Guß bereitet man aus Butter, Eidotter, Zucker, 
Zitronen- oder Apfelsinensaft; rührt auf schwachem Feuer 
tüchtig und gibt ihn auf den übereinander gelegten Kuchen. 
Vorher schneidet man die Torte ringsherum glatt. 
Nr. 20. Apfelbällchen. 
Kleine mürbe Aepfel werden geschält, voni Kernhaus 
vorsichtig befreit, in einen guten Omeletteteig (derselbe muß 
etwas dick und mit Zucker und Zitrone versehen sein) 
getaucht und in reichlich Pflanzenfett (nicht Rüböl) gelb 
gebacken. Sollte man große Aepfel verwenden wollen, 
so teilt man sie in 4 Teile, rundet dieselben etwas ab 
und backt sie (in Teig getaucht) ebenso. Es muß reichlich 
Teig an den Aepfeln haften bleiben. 
Nr. 21. Apfelscheiben. 
Man schneidet große, geschälte Aepfel in fingerdicke 
Scheiben, taucht sie genau wie bei Apfelbällchen in etwas 
dicklich gerührten Omeletteteig, streut Granose oder Granola 
darüber und backt in heißem Palmin oder Butter. 
Nr. 22. Torte von Simonsbrot. 
Hierzu eignet sich das dunkle Vollbrot sowohl als auch 
das helle Mischbrot, nur muß dasselbe einige Tage alt sein. 
250 g geriebenes Brot, 250 g Haselnüsse, 375 g 
Zucker, die abgeriebene Schale einer Zitrone, 10 Eigelb, 
1/2 1 Apfelmost. 
Das Brot feuchtet man mit dem Wein an. Eidotter, 
Nüsse, Zitrone, auch einige Stückchen Zitronat werden 1 I 2 
Stunde gerührt, zu dem Schwarzbrot getan und zuletzt 
das zu festem Schaum geschlagene Eiweiß durchgemischt. Die 
Springform wird reichlich niit Butter gestrichen, mit Granose 
oder Zwieback bestreut, der Teig hineingegeben und gut gebacken. 
Man achte darauf, daß bei allen Torten die Hitze von 
unten etwas geringer ist. Den Guß kann man von 
Zitronen- oder Apfelsinenschale, auch mit Schokolade herstellen.