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VII. Süße Speisen (Puddings und 
Aufläufe). * 
Nr. 1. Griespudding. 
250 g grobkörniger Gries, 3 / 4 1 Milch, 60 g 
Butter, 2 Eier, die abgeriebene Schale einer halben 
Zitrone, 1 Prise Salz, der nötige Zucker. 
Den Gries streue man in die kochende Milch, gebe 
Zucker, Butter, Salz hinzu und rühre so lange, bis sich 
die Masse vom Topfe ablöst. Etwas erkaltet gebe man 
die Eier durch, das Weiße zu Schnee geschlagen. Man 
kocht den Pudding im Wasserbad 2 Stunden und gibt 
Wein- oder Fruchttunke dazu. Auch kann man den 
Pudding in eine ausgespülte Form geben und kalt stellen, 
dann denselben stürzen und so kalt genießen. Ein Zusatz 
von mehreren Eiern und geriebenen Mandeln verfeinert 
den Pudding, doch ist die einfache, oben angegebene Art 
auch recht gut. 
Nr. 2. Reispudding mit Maikronen. 
250 g gemahlenen Reis, Zitronenschale, ein 
Stückchen Butter, V4 Pfd. Zucker, 2—4 Eier, V* Pfd. 
kl. Makronen, 1 Tasse Wasser, 1 I Milch. 
Der Reis wird gebrüht, in Wasser, Butter, Milch und 
mit etwas Zitronenschale steif gekocht, doch nicht zu Brei ver 
rührt. Abgekühlt werden die Eier durchgegeben und ab 
wechselnd mit Makronen und Reis die gestrichene, aus 
gestreute Form damit gefüllt, 2 Stunden gekocht, (im 
Wasserbad) und mit Weintunke und Schlagsahne zu Tisch 
gegeben.