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backt man in Butter oder Palmin fingerdicke, kleine Kuchen, 
welche man mit Puderzucker bestreut und wie Torte schneidet. 
Nr. 17. Pfannkuchen von Reis. 
Dick gekochter Milchreis wird erkaltet mit mehreren 
Eiern und geriebenem Zwieback durchgerührt und kleine 
Kuchen davon gebacken. Vor dem Umwenden streut man 
noch etwas Zwieback daranf, dann mit Zucker bestreut oder 
mit zerdrückten Erdbeeren oder Himbeeren, welche man ver 
süßt hat, belegt. 
Nr. 18. Eierspeise mit Kartoffeln u. Tomaten. 
Kleine, runde mit der Schale gekochte Kartoffeln (oder 
auch in viereckige, kleine Stückchen geschnittene) werden in 
heißem Palmin hellbraun geröstet. Alsdann schneidet man 
schöne, feste Tomaten in fingerdicke Scheiben, streut etwas 
Salz und Mehl darauf und legt dieselben neben die Kar 
toffeln in das heiße Fett. Hat man auf beiden Seiten 
gebraten, so gießt man in die Lücken einige geschlagene, 
frische Eier, welche etwas gesalzen sein müssen. 
Kann zum Brot als Abendspeise sowie auch als Bei 
lage zu Salat gegeben werden. 
Nr. 19. Kartoffelpfannkuchen. 
Rohe Kartoffeln, geschält und gewaschen werden auf 
der Reibe gerieben, das zuviel vorhandene Kartoffelwasser, 
welches sich absondert, gießt man ab. Dann verrührt man 
.ein Brötchen mit kochender Milch ganz fein, gibt Salz, 
ein Löffel Mehl, 2—3 Eier, je nachdem man mehr oder 
weniger Teig hat, eine feingeschnittene Zwiebel, oder 
Schnittlauch darunter; tut man noch ein kleines Quantum 
kalt geriebene gekochte Kartoffeln sowie etwas Backpulver 
hinein, so erhält man einen schönen lockeren Teig. Man 
backt kleine dünne Kuchen davon. Mit besserem Rüböl 
(Eol) werden alle Kartoffelpfannkuchen recht braun und