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Mehl und fein würflig geschnittenes Citronat daran, unb wenn dies 
Alles gut durcheinander geschlagen ist, formirt man davon kleine 
längliche Kuchen, ungefähr 8 Cent, lang und 3 Cent, breit auf ein 
mit Mehl bestreutes Backblech, streut über diese eine Mischung von 
grob gestoßenen: Zucker und gehackten Mandeln, und backt sie in guter 
Ofenhitze goldgelb. 
Ingredienzien: 16 Eier. 8 Eidotter. 375 Gr. Zucker. 
60 Gr. Citronat. ^ Pfd. Mehl. Eine Mischung von Zucker und 
Mandeln. 
1153. Biscuit von Haselnüssen. 
Die Haselnüsse werden nebst den bitteren Mandeln gebrüht, 
abgezogen und fein gestoßen; dann mit der Hälfte des Zuckers, 
welchen man mit den Eidottern gehörig geschlagen hatte, vermischt, 
und zuletzt mit dem steif geschlagenen Schnee der Eiweiß leicht ver 
rührt. Inzwischen hat man die andere Hälfte des Zuckers mit dem 
Mehle gut vermengt, und thut dies unter fortwährenden: Rühren zu 
der Eier- und Nußmasse, giebt noch ein wenig gehackte Citronen- 
schale dazu, und füllt dann die Masse in kleine Formen, um sie in 
diesen im gut geheizten Ofen gar zu backen. 
Ingredienzien: 250 Gr. Haselnüsse. 30 Gr. bittere Man 
deln. 3 Eidotter. 6 Eiweiß. 250 Gr. Zucker. 300 Gr. Mehl. 
1154. Biscuits von Pistazien. 
Die unten angegebenen Zuthaten werden ebenso wie im vor 
hergehenden Recepte vorbereitet und gemischt; es ist bei beiden Bis 
cuits zu empfehlen, das Mehl dazu erst zu trocknen, und danach 
durch ein Sieb zunächst ans den Zucker zu streuen, und wenn dies 
gut gemischt ist, dann Beides nochmals durch ein Sieb in die Pista 
zien und Eiermasse zu geben. Auf diese Weise kommt das Mehl 
von vornherein gleichmäßig vertheilt in die Masse, und man hat 
nicht so lange zu rühren. 
Ingredienzien: 500 Gr. Pistazien. 60 Gr. süße Man 
dein. 16 Eiweiß. 8 Eigelb. 60 Gr. Mehl. 500 Gr. Puderzucker' 
1155. Biscuits von Maronen. 
Die Maronen werden in Wasser weich gekocht, dann abgeschält 
und fein gerieben, man darf dabei aber nur das gebrauchen, was 
hinter die Reibe fällt, weil in dem, was vor oder zur Seite des 
Reibeeisens liegt, oft noch kleine Stückchen zu finden sind und diese 
vermieden werden müssen. Danach mischt man die Maronen mit 
Puderzucker, etwas geriebener Citronenschale und dem steif geschla 
genen Eierschnee, taucht 2 Messer in heißes Wasser und formt hie-