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worden ist und gießt diesen, sobald die Torte aus der Hitze kommt 
und die Papiere fortgenommen sind, 1 / 2 Centm. hoch in die Käst 
chen und läßt ihn in warmer Luft trocknen. Nachdem belegt man 
den Guß mit eingemachten Früchten. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Mandeln. 10 bittere Mandeln. 
1 Pfd. Puderzucker. Rosenwasser. Citronensäure. Zuckerguß. 
1123. Kleine Marzipankuchen. 
Dieselbe Marzipanmasse wie im vorigen Recept wird auf 
rund geschnittene Oblaten gelegt und mit Rosenwasser befeuchtet 
darauf festgedrückt, wobei man es so einrichtet, daß der Teig in 
der Mitte dicker auf den Oblaten ist, als an den Außenrändern, 
die kleinen Kuchen also auf der einen Fläche gewölbt sind. Man 
trocknet sie nur bei Oberhitze, legt sie dann ein wenig auseinander 
und übergießt sie mit obigem Guß. Wenn der Guß getrocknet ist, 
hebt man die Kuchen vom Brett auf, schneidet den etwa über 
gelaufenen Guß mit einem Messer fort, so daß die Kuchen wieder 
hübsch rund sind und bewahrt sie zum Gebrauche auf; sie erhalten 
sich lange schmackhaft. 
Ingredienzien: Wie zur Marzipantorte. Außerdem einige 
Bogen Oblaten. 
1124. Kleines Marzipangebäck. 
Der Teig wie ‘ im Vorhergehenden, wird in lange dünne 
Röllchen, wie starke Stahlstricknadeln ausgerollt und dann im Ver 
hältniß zur Stärke der Röllchen, Bretzelchen, Kränzchen und sonstige 
beliebige kleine Sachen davon geformt. Mau legt sie neben ein 
ander auf ein mit Zucker bestäubtes Papier und backt sie bei stär 
kerer Oberhitze als Unterhitze so lange, bis sie sich auf der Ober 
fläche zu braunen anfangen. Wie alle Marzipansachen werden auch 
diese kleinen Sachen, auf einem Tisch unter dem Kohlenbecken ge 
backen am Besten. Auf diese angegebenen Arten läßt sich die 
Marzipanmasse in den verschiedensten Weisen nach Belieben ver 
wenden. 
Ingredienzien: Kein Guß, sonst wie zur Marzipantorte. 
Mürbeteig. 
Im Nachstehenden habe ich mich darauf beschränkt, 6 Recepte 
und zwar die besten der mir in Unzahl bekannten von Mürbeteig 
zu bringen. Dieser wird zu verschiedenen Torten, Fruchtkuchen, 
Obstpasteten, Timbales und sonstigem kleinen und großen Backwerk