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einer harten porösen Masse sich bilden. Erkaltet wird die Gelee 
gestürzt, und mit Zucker bestreut servirt. 
Ingredienzien: 10 ganze Eier. 6 Eidotter. 1 Liter 
süße Sahne. 90 Gr. Zucker. Die abgeriebene Schale einer 
Citrone. 
752. Eier-Käse. 
Die Eier werden mit Milch gut durchgequirlt in einer Casserole 
auf kleines Feuer gestellt, und so wie sie lauwarm werden, tröpfelt 
man Citronensänre daran; dadurch gerinnen natürlich die Eier und 
laufen in Klumpen zusammen. Diese müssen nun so fest werden, 
daß sie zusammenhalten, dürfen aber ja nicht hart sein, dann 
schüttet man sie auf ein Sieb, läßt die wässrigen Theile ablaufen, 
drückt darauf den Eierkäse in eine mit Wasser umgespülte Form, 
stürzt ihn gleich wieder auf eine Schüssel, streut Zucker und Co- 
rinthen darüber, und servirt ihn mit geschlagener saurer Milch. 
Ingredienzien: 12 Eier. 1 Liter Milch. 10 bis 12 
Tropfen Citronensänre. 80 Gr. Zucker. 50 Gr. Corinthen. 
753. Eier mit Brod und Käse gebacken. 
Die Eier werden mit geriebenem Brod und Käse tüchtig 
durcheinander geschlagen, wozu man zuletzt noch Sahne, Zucker und 
Salz darunter mischt. Nun stellt man kleine Kelchformen, in Er 
mangelung dessen unten spitz zulaufende Obertassen, auf die heiße 
Platte des Heerdes, thut in jede Form ein Stückchen Butter, und 
wenn diese zergangen ist, so viel von der geschlagenen Eiermasse, 
wie ein Ei beträgt, hinein, dreht die Formen öfters herum, damit 
auf allen Seiten gleichmäßig Hitze daran kommt, und wenn die 
Eier steif geworden sind, stürzt man die Formen dicht nebenein 
ander auf eine Schüssel, und hebt sie danach vorsichtig ab. Dieses 
reizend aussehende und wohlschmeckende Eiergericht wird mit Zucker 
überstreut und mit süßer Sahne begossen. 
Ingredienzien: 10 Eier. 3 Hände voll geriebenes Brod. 
1 Handvoll Käse. 1 Obertasse Sahne. 2 Theelöffel voll Zucker. 
Wenig Salz. 60 Gr. Butter. 1 / 2 Liter Sahne. 
754. Ein großes gebackenes Ei. 
Man koche ein Ei pflaumenweich und schäle es vorsichtig ab. 
Danach rührt man die Mich mit gestoßenen Mandeln, Eidotter 
und Mehl, nebst ein wenig Zucker und Salz zu einem glatten 
dickflüssigen Teig, unter welchen man den Eierschnee mischt, und 
lasse gleichzeitig in einer tiefen Casserole Butter und Oel zu gleichen 
Theilen heiß werden. Nun wendet man das Ei in dem Teig um,