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schlägt man die Eidotter recht schäumig, giebt zerlassene abgekühlte 
Butter dazu, ebenso gestoßene Mandeln und abgeriebene Citronen- 
schale. Ist dies Alles gut gerührt, dann giebt man das mit Zucker 
gemischte Brod hinein, indem man es mit einer Hand einstreut, 
und mit der andern den Teig rührt. Ganz zuletzt zieht man den 
Eierschnee leicht durch die Masse. Nun hat man von weinsäuerlichen 
Aepfeln mit Zucker ein feines Mus gekocht, welches mit ein wenig 
Maizena noch verdickt, und darauf durch ein Sieb gerührt und 
mit Zucker versüßt wurde. Dies Aepfelmus und der Brodteig werden 
in abwechselnden Lagen in eine vorbereitete Form eingeschichtet und 
2 Stunden au bain maris gekocht. Eine Sauce ist hierzu nicht 
nothwendig. 
Ingredienzien: 250 Gr. Brod. 12 Eier. 125 Gr. Butter. 
250 Gr. Zucker. 1 Citrone. 80 Gr. Mandeln. 1 Suppenteller 
voll Aepfelmus. 1 Theelöffel gehäuft voll Maizena. 
732. Grahambrod-Pudding mit Citronat. 
Geriebenes Grahambrod wird mit süßer Sahne befeuchtet und 
so lange damit hingestellt, bis es erweicht ist, darauf verrührt man 
es mit zerlassener verkühlter Butter, den Eidottern, gesiebtem Zucker, 
saurer Sahne, fein würflig geschnittenem Citronat und ausgesteinten 
Rosinen. Ist hiervon ein glatter Teig gerührt, dann zieht man 
den mit Maizena geschlagenen Eierschnee darunter, füllt ihn in eine 
Form und läßt den Pudding au bain maris 1 1 / 2 Stunden kochen. 
Er wird mit einer Sahnensauce servirt. 
Ingredienzien: 250 Gr. Brod. 12 Eier. 125 Gr. 
Butter. 125 Gr. Zucker. 125 Gr. Citronat. 60 Gr. Rosinen. 
1 / 2 Schoppen süße Sahne. x / 4 Schoppen saure Sahne. 1 Thee 
löffel gehäuft voll Maizena.