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die dicke saure Sahne dazu. Dies Alles rührt man gut durch, 
stellt es darauf 4 bis 6 Stunden hin, füllt es dann in eine vor 
bereitete Form oder Serviette und läßt den Pudding beinahe 
4 Stunden kochen. Man halte während dem siedendes Wasser bereit, 
damit man das abgekochte Wasser stets mit kochendem ersetzen kann. Zu 
diesem sehr wohlschmeckenden Pudding gibt man die Sauce Nr. 584. 
Ingredienzien: 250 Gr. Butter. 1 / 2 Pfd. schwarzes 
(Graham) Brod. 125 Gr. Citronat. 6 Eier. 120 Gr. Mehl. 
200 Gr. Zucker. 100 Gr. Citronat. 250 Gr. Corinthen. % 
Schoppen knapp saure Sahne. 
701. M a r onenp ud din g. 
Man röstet die Kastanien in einem heißen Ofen oder Kaffee 
brenner, rührt sie dabei gut durch, nimmt sie, wenn sie aufgeplatzt 
sind, heraus und reibt sie, nachdem man beide Schalen abgeschält 
hat, auf einem feinem Reibeisen. Hierauf zerrührt man die Butter 
zu Sahne, gibt Eidotter, Sahne, Zucker, einige fein gestoßene Mandeln, 
die geriebenen Kastanien und den Eierschnee dazu. Wenn dies 
Alles zu einer glatten Masse gerührt ist, füllt man diese in die 
Form und behandelt den Pudding ferner, wie alle anderen Pud 
dings und läßt ihn 1% Stunde kochen. 
Ingredienzien: l 1 /^ Pfd. Maronen. 1 / 2 Pfd. Butter. 
12 Eidotter. 300 Gr. Zucker. 60 Gr. Mandeln. 8 Eiweiß. 
1 Obertasse Sahne. 
702. A b g e b r a n nt er Marone n pnd ding. 
Hierzu werden die Maronen in Wasser so lange gekocht bis 
man beide Schalen gut abschälen kann, wenn dies geschehen und die 
Maronen geschält sind, kocht man sie in wenig Milch ganz weich, 
gießt sie durch ein Sieb und wenn die Milch abgetropft ist, reibt 
man die Maronen durch dasselbe. Sodann kocht man von der 
Sahne, dem Kartoffelmehl und 50 Gr. Butter einen dicken Brei 
und mischt hierzu das Maronenpüräe, um dann das Ganze ab 
kühlen zu lassen. Während dem rührt man die übrige Butter mit 
den Eidottern schäumig, gibt Zucker, fein gestoßene Makronen und 
schließlich das zu Schnee geschlagene Eiweiß dazu. Ehe'der Eier 
schnee hineinkommt, muß die Masse glatt gerührt und der abge 
kühlte Brei mit darin verrührt sein. In eine Form gefüllt, wird 
der Pudding wie gewöhnlich beinahe 2 Stunden gekocht. Eine 
Milchsauce ist passend dazu. 
Ingredienzien: l 1 ^ Pfd. Maronen. 1 Obertasse Sahne. 
30 Gr. Kartoffelmehl. 100 Gr. Butter. 100 Gr. Zucker. 8 Ei 
dotter. 2 Eiweiß. 10 Stück Makronen. Milch.