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Ingredienzien: 1 / 2 Liter Kresse. 6 Löffel voll Del 
l x / 2 Löffel Citronensäure. 1 Löffel Wasser. Salz. 
628. Salat von Bitterkresse und Lattich. 
Diese Kresse sowohl wie der Lattich mit seinen frischgrünen 
Blättchen sind die ersten grünen Salate, welche uns im Frühjahre 
geboten werden, da sie gleichzeitig der Erde entsprossen und die 
Kresse einen sehr bitteren Geschmack hat, so lindert man diesen 
dadurch, daß man die milden Lattichblättchen zu gleichen Theilen 
unter die Kresse mischt und dann, nachdem man Beides gewaschen 
und ausgeschwenkt hat, sowie die Brunnenkresse zu Salat bereitet. 
Ingredienzien: Ganz so wie bei der Brunnenkresse. 
629. Rapünzchensalat. 
Die Rapünzchen werden von allen schlechten Blättchen und 
Unreinlichkeiten befreit, dann von Jedem das Würzelchen sammt 
dem Fuß abgeschnitten und hiernach recht oft, bis das Wasser klar 
ist, gewaschen. Nun schwengt man die Rapünzchen in einem Tuche 
aus und mengt sie mit Oel, verjus und Salz an. Man kann 
sie auch mit einer Mayonnaisensauce als Salat vermengen; ganz 
vorzüglich schmecken sie mit Kartoffelsalat durcheinander gemischt. 
Ingredienzien: 1 / 4; Liter Rapünzchen. 3 Löffel Oel. 
1 Löffel knapp verjus. 1 Prise Salz. 
630. Salat von hartgekochten Eiern. 
Zunächst werden die Eier hartgekocht nnd abgeschält; gleich 
zeitig kocht man auch Kartoffeln in der Schale, schält sie ab und 
läßt sie ebenso wie die Eier abkühlen. Wenn Beides noch lau 
warm ist, schneidet man jedes für sich in ganze Scheiben, mengt den 
Kartoffelsalat nach Nr. 600 recht saftig an, wobei man ihm etwas 
mehr Sauce als gewöhnlich gibt und legt nun davon eine Lage 
in die Saladitzre, bedeckt diese mit einer Lage geschnittener Eier 
und gibt hierüber Kartoffelsalat, dann wieder Eier und sofort bis 
Eier den Beschluß machen. Dieser Salat muß mindestens eine 
Stunde vor dem Serviren fertig sein, damit die Eier von der 
Salatsauce durchdrungen werden und kurz vor dem Anrichten gar- 
nirt man ihn reich mit zusammengefaßten Bouquetchen von Rapünz 
chen, welche man, nachdem sie mit Oel und verjus gemengt sind, 
in kleinen Zwischenräumen oben auflegt. 
Ingredienzien: 1 / 4: Liter Kartoffeln. x / 2 Schoppen 
Oel. 1 Theelöffel voll Salz. 1 Zwiebel. l*/ 2 Obertasse heißes 
Wasser. 4 Löffel verjus. 12 Eier. Rapünzchen.