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Ingredienzien: 2 Obertassen voll geriebene Semmel. 3 
Eier. 80 Gr. Butter. Salz. 
531. Kartoffelklößchen. 
Die Kartoffeln werden mit der Schale gekocht, abgeschält und 
auf dem Reibeeisen fein gerieben; dann rührt man Butter zu Sahne, 
gibt zuerst geriebene Semmel, dann die Eier und schließlich die 
Kartoffeln nebst Salz dazu. Diese Masse wird glatt und schmeidig 
gerührt, dann kleine länglich runde Klößchen davon geformt und 
10 Minuten in der Suppe gekocht. 
Ingredienzien: 1 Obertasse voll geriebene Kartoffeln. 3 / 4 
Obertassen voll geriebene Semmel. 1 Messerspitze Salz. 50 Gr. 
Butter. 2 Eier. 
532. Gewöhnlicher Einlauf. 
Das Mehl wird mit den Eiern und der Milch klar gequirlt, 
dann sehr wenig Salz dazu gegeben und durch einen groblöcherigen 
Schaumlöffel in die kochende Suppe gegossen, oder auch über den 
Quirl, welchen man rasch dreht, hineingegeben. Sobald die Klümpchen 
schwimmen, sind sie gar. 
Ingredienzien: 60 Gr. Mehl. 2 Eidotter. 1 Ei. % 
Tassenkopf Milch. 1 Prise Salz. 
533. Strudel Einlauf. 
Milch, Butter und Mehl werden, nachdem sie klar gequirlt 
sind, über schwachem Feuer abgebrannt, dann zum Erkalten hinge 
stellt und nachdem noch mit den Eiern gut verrührt. Diese Masse 
läßt man durch einen groben Durchschlag in die kochende Suppe 
träufeln und 2 bis 3 Minuten kochen. 
Ingredienzien: 1 Obertasse Milch. 20 Gr. Butter. 2 
große Eßlöffel voll Mehl. 3 Eier. Salz. 
534. Gebackene Strudel. 
Derselbe Teig wie zum Strudel Einlauf wird in kochende 
Butter durch einen Durchschlag geträufelt, zu schöner gelber Farbe 
gebacken und danach in die Suppe gegeben. 
Ingredienzien: Wie zum Strudel Einlauf, außerdem 80 Gr. 
Butter. 
535. Eierklößchen. 
Die Eier werden mit der Butter und der Milch nebst Salz 
gut durchgequirlt, dann in eine schmale hohe, mit Butter bestrichene 
Form gefüllt, welche man darauf bis zur Hälfte ihrer Höhe in