183 
Form zusammenklappt und die Teigränder fest aneinander drückt. 
Die Füllung ist nun ganz in den Teig gehüllt, und damit er sich 
nicht beim Kochen öffnet, dressirt man den Teigrand in kleine über 
einander gelegte Falten, indem man ihn mit 2 Fingern faßt, etwas 
in die Länge zieht, und dies verlängerte Stückchen nach innen schräg 
umlegt, gleich nebenbei wieder eins auszieht und umlegt, und so 
fort, bis man von einem zum andern Ende den Rand faltig um 
gelegt hat. Wenn alle Pirogen gefüllt sind, dann kocht man sie in 
gesalzenem Wasser gar und richtet sie mit brauner Butter an. Da 
der Teig zu den Pirogen stets derselbe ist, und nur die Füllung 
nach Belieben wechselt, so werde ich im Folgenden verschiedene 
Füllungen bringen, nach welchem sich Jeder nach seinem Geschmack die 
Pirogen bereiten kann. 
Ingredienzien: 1 Ei. J / 2 Schoppen Sahne, sehr knapp. 
1/2 Liter Mehl. 1 / 2 Theelöffel voll Salz. 
520. Quarkfüllung für Pirogen. 
Geriebenen Quark mischt man mit saurer dicker Sahne, ge 
stoßenem Zucker, Eidotter und gut gereinigten Corinthen und füllt 
dies in die Pirogen. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Quark. 2 Eßlöffel voll Sahne. 
2 Eßlöffel Zucker. 2 Eidotter. 
521. Mohnfüllung für Pirogen. 
Weißen frischen Mohn reibt man sehr fein, mischt ihn dann 
mit saurer Sahne, Zucker und geriebener Semmel gut durch und 
verbraucht ihn nach Vorschrift. 
Ingredienzien: 1 Pfd. Mohn. 2 Eßlöffel voll Sahne. 
2 Eßlöffel Zucker. 2 Eßlöffel geriebene Semmel. 
522. Obstfüllung für Pirogen. 
Frische Pflaumen werden abgeschält in Stücke geschnitten, mit 
Zucker, Semmelbröseln und etwas Mehl gemischt und dann einge 
füllt. Ebenso macht man die Füllungen von jedem andern Obst; 
man kann auch getrocknetes ausgesteintes Obst dazu nehmen, doch 
kocht man dies erst vorher beinahe gar und läßt dann die Sauce 
zurück, um sie nachher zu den Pirogen zu serviren. 
Ingredienzien: 1 Pfd. geschältes Obst. 2 Löffel voll 
Zucker. 1 Löffel. Mehl. 1 Löffel voll Semmelbröseln. 
Klößchen und Suppen-Linlage. 
523. Mehlklößchen. 
Man rührt die Butter zu Sahne, gibt Eidotter und Eier