177 1 I 2 Stunde langsam kochen müssen. Sie müssen dann sogleich mit reichlich Buttersauce servirt werden, in welcher man entweder Semmelbröseln oder fein geschnittene Zwiebeln gebraten hatte; man kann auch eine saure Sauce nach Nr. 549 dabei reichen, doch muß man dann zu dieser viel Butter nehmen, weil die Klöße eine fette Sauce verlangen. Ingredienzien: 1 Liter Kartoffeln. 1 Liter Milch. 4 Löffel Mehl. 4 Milchbrödchen. 125 Gr. Butter. 1 Löffel voll Salz. 6 Eier. 504. Wickelklöße von Kartoffeln. Hierzu werden große mehlige Kartoffeln ebenso wie im Vor hergehenden geschält, gerieben, gewässert, ausgedrückt und mit dem zu Boden gesenkten Kartoffelmehl gemischt, wonach man diese Mi schung mit Milch, Eier, Mehl und Salz zu einem guten Kloßteig verrührt und hierauf auf einem mit Mehl bestreuten Brette beinahe 1 Cent, dick ausrollt. Inzwischen hat man auch Semmelkrumen in Butter geröstet und andere Butter an warmer Stelle zergehen lassen, diese Letztere streicht man über die ausgerollte Teigmaffe, streut dann die Krumen darüber und läßt nun Alles eine Weile ruhen. Wenn die Butter wieder steif geronnen ist, wird die Teig platte nicht zu lose aufgerollt, und diese Rolle dann der Quere nach in 4 Cent, breite Streifen geschnitten, welche hiernach in ge salzenem Wasser 15 Minuten lang kochen müssen. Nach dieser Zeit mache man eine Probe mit dem Holzspeilerchen, um sich zu über zeugen, ob die Klöße gar sind. Sie werden wie die obigen mit einer fetten Sauce servirt. Ingredienzien: 1 Liter Kartoffeln. 1 / 4; Liter Milch. 6 Eier. 6 Löffel Mehl. 150 Gr. Butter. 1 Löffel Salz. 505. Semmelklöße. Man rührt die Butter zu Sahne, gibt nach und nach, indem man immer weiter rührt, die Eier, Salz, Zucker und fein geriebene Semmelkrumen dazu und mischt dies Alles zu einem glatten Kloß teig gut durch, von welchen man einen Probekloß macht und in gesalzenem siedendem Wasser gar kocht. Sollte dieser zu weich sein, so muß man noch geriebene Semmel in den Teig thun, und im andern Falle, falls er nämlich zu hart wäre, gibt man einen Löffel voll süße Sahne dazu. Sodann formt man längliche etwas platt gedrückte Klöße aus der Masse und kocht sie in Wasser mit Salz in 5 Minuten gar, richtet sie jedoch nicht eher an, bevor man sich nicht durch Hineinstechen überzeugt hat, daß sie gar sind. Sie werden mit gekochtem Obst oder mit einer Obstsauce gegessen. O. Ebmeyer, Kochbuch. 12