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abgezogen, diesen verrührt man dann mit der zusammengekochten 
Pflaumen- und Kartoffel-Brühe zu einer bündigen Sauce, schüttet 
Kartoffeln und Pflaumen hinein und schwenkt sie gut durcheinander. 
Ingredienzien: 1 Pfd. getrocknete Pflaumen. 1 / 2 Liter 
Kartoffeln. 100 Gr. Butter. 1 1 / 2 Liter Wasser. 2 Löffel Mehl. 
1 Schoppen Milch. 3 Eidotter. Salz. 
479. Kartoffeln und Aepfeln gebraten. 
In der Schale abgekochte große Kartoffeln werden abgezogen 
und in Scheiben geschnitten und dann in egaler Lage, in viel stei 
gende Butter in eine Pfanne gelegt. Nun hat man auch saure 
Aepfel geschält und in Scheiben geschnitten und diese legt man in 
gleicher Lage wieder über die Kartoffeln, streut Zucker darauf und 
kleine Butterstückchen, deckt dann das Ganze zu und läßt es bei 
kleinem Feuer so lange braten, bis die Aepfel weich sind. Darauf 
läßt man es aus der Pfanne auf eine flache Schüssel gleiten, be 
streut es mit Zucker und servirt es. 
Ingredienzien: 6 große Kartoffeln. 6 große Aepfel. 
125 Gr. Butter. 80 Gr. Zucker. 
Von den Klößen. 
Die in diesem Abschnitt beschriebenen Klöße und Klößchen 
zerfallen in zwei Abtheilungen, von welchen erstere als selbststän 
dige Schüsseln mit gekochtem Obst oder mit dazu passenden Saucen, 
die Letzteren dagegen nur als Einlagen in die verschiedenen Suppen 
verwendet werden. 
So sehr ich mich nun auch bemüht habe, die Ingredienzien 
zu den Kloßteigen immer genau anzugeben, so ist es doch noth 
wendig, jedesmal von dem fertigen Teig erst einen Probekloß zu 
kochen, und wenn derselbe für gut befunden, dann erst die übrigen 
folgen zu lassen. Sollte er aber zu locker sein, so muß man noch etwas 
Mehl oder Semmel mit Ei dazu thun, ist er dagegen zu fest, dann 
gibt man noch Milch und geschmolzene Butter mit Ei in den Teig. 
Die Flüssigkeit, in welcher die Klöße gar gesiedet werden muß, 
wenn man dieselben hinein thut wallend, jedoch nicht zu stark kochen, 
weil sonst namentlich die feineren Klöße leicht zerreißen; das Feuer- 
muß so beschaffen sein, daß die Klöße nach dem Einlegen in die 
Flüssigkeit nicht lange liegen müssen, ehe sie zu kochen beginnen, 
sie würden dadurch zu sehr erweichen und Wasser einziehen. Aus