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Ingredienzien: 2 Teller voll geschnittene Kartoffeln. 1 /% 
Teller voll geschnittene Johanniszwiebeln. 3 / 4 Liter Wasser. Salz. 
100 Gr. Butter. 
453. Saure Kartoffeln. 
Große beim Schälen in Stücke geschnittene Kartoffeln werden 
in wenig gesalzenem Wasser gar gekocht und abgegossen, wobei 
man das Wasser zu späterem Gebrauch aufbewahrt und warm 
stellt. Die Kartoffeln werden nun in der Casserolle, worin sie ge 
kocht sind, mit einer Reibekeule recht fein gerieben und dann wird 
nach und nach das Kartoffelwasser, und wenn dies nicht reicht, noch 
anderes siedendes Wasser dazu gerührt, bis sie einen schlanken Brei 
bilden. Diesen schmeckt man mit vergu8 oder Citronensäure ab 
und gibt dann braune Butter, worin Zwiebeln gar gebraten sind, 
dazu, rührt darauf Alles nochmals gut durch, läßt es wieder heiß 
werden und richtet die Kartoffeln an. 
Ingredienzien: 1 / 2 Liter Kartoffeln. Wasser. 3 Eßlöffel 
verjus. 100 Gr. Butter. 2 Zwiebeln. Salz. 
454. Kartoffelbrei mit Buttermilch. 
Die Kartoffeln werden wie die vorhergehenden gekocht und 
zerrührt, nur daß man statt Wasser, mit Mehl verquirlte aufge 
kochte Buttermilch dazu gießt. Der fein gerührte Brei wird ge 
häuft auf der Schüssel angerichtet und dann mit gebräunter Butter 
übergössen. 
Ingredienzien: 1 / 2 Liter Kartoffeln. x / 2 Liter Buttermilch. 
Salz. 50 Gr. Butter. 1 Theelöffel Mehl. 
455. Kleine Kartoffeln mit Buttermilch. 
Kleine Kartoffeln werden mit der Schale gekocht, dann abge 
zogen und hierauf in siedende Buttermilch, welche man kalt mit 
Mehl angequirlt hatte, gethan, danach auf das Feuer gestellt und 
noch i/ 4 Stunde gekocht. Sie müssen nun sehr eingekocht sein 
und dürfen nur knappe sämige Sauce haben, welche, wenn sie 
von den Kartoffeln nicht dick geworden ist, mit Kartoffelmehl bün 
dig gemacht wird. Diese Kartoffeln werden mit brauner Butter 
gegessen. 
Ingredienzien: 1 Suppenteller voll gekochte Kartoffeln. 
V 2 Liter Buttermilch. 1 Theelöffel voll Mehl. 100 Gr. Butter. 
Salz. 
456. Zwiebelkartoffeln. 
Nachdem man die Kartoffeln geschält, werden sie in sehr feine 
Scheiben geschnitten und mit etwas Salz durchgemischt. Nun läßt