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eben so viel zerlassene Butter darüber, dann wieder Pür6e und so 
immer fortfahrend legt man dasselbe lagenweise in die Form, stellt 
es hiernach, mit einem in Oel getränktem Bogen Papier bedeckt in 
einen mäßig heißen Ofen und läßt es 15 Minuten backen. Dies 
Püree würde sich auch vorzüglich zur Füllung einer Timbale 
(Nr. 976) eignen. 
Ingredienzien: 4 Liter Cardistückchen. 3 Milchbrödchen. 
160 Gr. Butter. 1 / 2 Schoppen dicke Sahne. 1 / 2 Theelöffel Salz. 
287. Cardi-Gratiu. 
Hierzu wird der Cardi gerade so wie im Vorhergehenden ge 
reinigt, geschnitten, gekocht und abgetropft. Dann streicht man eine 
Form mit Butter aus, bestreut sie mit gestoßenem Zwieback, legt 
eine Lage Cardi hinein, bestreut diese mit geriebenem Käse und be 
legt sie mit Butterstückchen, so fortfahrend, bis der Cardi alle ist und 
Käse mit Butter den Beschluß macht. Nun legt man ein mit 
Butter bestrichenes Papier darüber und backt das Ganze 15 Mi 
nuten in gelinder Hitze. 
Ingredienzien: 4 Liter Cardistengelchen. 2 gestoßene Zwie 
backe. 10 Nlth. geriebenen Käse. 120 Gr. Butter. 
288. Rhabarbergemüse. 
Man macht von Butter, Mehl, Salz und Zucker mit etwas 
Wasser eine dick sämige Sauce, in welcher man die dicken, überaus 
.zarten Stiele und Blattrippen der Rhabarberstaude, nachdem die 
selben abgezogen und in 3 Cent, lange Stücke geschnitten sind, gar 
kochen läßt. Sie bedürfen nur einige Augenblicke zum Garwerden, 
sie brauchen wirklich nur eben aufzukochen, man passe deßhalb genau 
auf, denn wenn sie länger kochen, zergehen sie vollständig. Es ist 
dies ein feines erfrischendes Gemüse, an welchem, da der Rhabarber 
viel Säure enthält, der Zucker nicht gespart werden darf. Beim 
Anrichten belegt man den Rhabarber mit Fleurons von Blätterteig. 
Auch dies Gemüse ist vorzüglich zu einer Timbale (Nr. 977). 
Ingredienzien: 2 Liter Rhabarberstiele. 80 Gr. Butter. 
1 Eßlöffel Mehl. Eine Prise Salz. 6 bis 8 Eßlöffel voll Zucker. 
% Obertasse voll Wasser. 
289. Schoten. 
Die ausgepflückten Schotenkerne werden am Besten ungewaschen, 
lonst aber nur leicht und schnell abgespült in siedendes Wasser, 
worin man Butter und Salz nebst Zucker gethan hat, hineinschüttet 
und gar gekocht. Die Schoten müssen Anfangs rasch in 
reichlich Wasser, und wenn dasselbe etwas verkocht ist, langsam