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226. Suppe von Hollund erbeeren. 
Ganz reife Hollunderbeeren pflückt man von dem Stielen, kocht 
ste danach 25 Minuten lang in Wasser, streicht sie durch ein Sieb, 
stellt das Durchgestrichene wieder auf das Feuer, gibt Zucker, Salz 
und Butter hinein, läßt die Suppe nochmals aufkochen und macht 
sie mit Kartoffelmehl bündig. Sie muß gut sämig sein und erhält 
als Beigabe in Butter geröstete Semmelscheibchen. 
Ingredienzien. 
1 Liter Hollunderbeeren. l.i/ a Liter Wasser. 125 Gr. Zucker. 
1 Prise Salz. 60 Gr. Butter. 1 gehäufter Theelöffel voll Kar 
toffelmehl. 
227. Weintraubensuppe. 
Nimm gute reife, grüne Weintrauben, beere sie ab und koche 
sie mit Zucker, Citronenschale und Wasser nur leicht auf, damit die 
Beeren nur eben platzen, stelle sie 15 Minuten so hin, nachdem 
lasse sie noch 5 Minuten kochen, reibe sie dann durch ein Sieb, 
lasse die durchgeriebene Brühe wieder kochen und mache sie mit 
Kartoffelmehl bündig. Inzwischen hat man blaue Weintrauben in 
die Terrine gelegt, sie stark eingezuckert und umgeschwenkt; über 
diese richtet man die obige Suppe an. Man legt Mandelbretzeln 
(Nr. 1115) in die fertige Suppe. 
Ingredienzien. 
1V2 Liter grüne Weinbeeren. 1 Liter Wasser. 300 Gr. 
Zucker. 2 Streifchen Citronenschale. 1 Theelöffel voll Kartoffel 
mehl. % Liter blaue Weinbeeren. 
IV. KaKe Schalen. 
228. Kalte-Schale von Sago. 
Man läßt den gut vorbereiteten Sago in Zucker und Milch 
recht klar und weich kochen und dann erkalten, man muß ihn dabei 
immer rühren, damit er schlank bleibt, und wenn er beinahe kalt 
ist, verdünnt man ihn mit zu Schaum gequirlter süßer Sahne und 
gibt noch Zucker und Orangenblüthenwasser dazu. Auf dieselbe 
Weise kann man auch Kalte-Schale von Reis machen. 
Ingredienzien. 
140 Gr. Sago. 1 Liter Milch. 1 Liter Sahne. 1 Löffel 
voll Orangenblüthenwasser. 100 Gr. Zucker. 
229. Kalte-Schale von Reis. 
Man koche den vorher blanchirten Reis in Milch so lange,