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gaste dahin zu Theil wurde : „Alles was schlecht und billig ist", 
mochte in diesem einzelen Falle wohl Wahrheit sein, darf aber 
doch im Allgemeinen kein vegetarianischer Grundsatz werden. 
Die gut wirthschaftende Hausfrau habe stets Alles, so 
weit es ihre Mittel erlauben und der Bedarf es erfordert, in 
größeren oder kleineren Quantitäten vorräthig, selbstverständlich 
sind dabei die Sachen, welche frisch verbraucht werden müssen, 
ausgeschlossen. 
Butter. 
Die Tischbutter, welche sich strenge Vegetarianer ja über 
haupt nur selten erlauben, sei stets frisch, fest, gleichmäßig und 
gelblich. Uebertrieben gelb aussehende Butter ist meistens künst 
lich gefärbt und ganz weiße Butter ist nicht gut ausgewaschen; 
sie enthält noch milchige Theile und wird daher bald sauer und 
bitter. Fettsäure aber ist der Gesundheit sehr nachtheilig und 
man verwende aus diesem Grunde derartige Butter auch nie 
mals zum Kochen und Backen. In den meisten Fällen thut 
man gut hierzu schmackhafte Topf- oder Faßbutter zu nehmen, 
sie ist fetter wie ganz frische Butter, und braucht man deßhalb 
viel weniger davon. 
Beim Einkaufen der Faßbutter muß man aber besonders 
vorsichtig sein, und hat man sich durch Schmecken und Sehen 
überzeugt, daß dieselbe untadelhaft ist, so lasse man die Butter- 
aus dem Fasse oder Topf stürzen, um zu prüfen ob sie auch 
durchweg von gleicher Beschaffenheit ist. Der Geschmack, welcher 
die Güte der Butter wohl hauptsächlich entscheidet, soll angenehm 
milde und nicht salzig sein, auch soll sie keinen bittern oder 
schlechten Nachgeschmack hinterlassen. Dann überzeuge man sich 
ferner, daß die Butter dicht, d. h. nicht porös, oder gar schäu- 
mig ist, und man sie nicht mit fremden Ingredienzien versetzt 
hat. Ungleiche streifige Farbe läßt auf Fälschung schließen und 
womit die Butter in der Neuzeit alle gefälscht wird. ist kaum 
zu sagen, bei sorgfältiger Beobachtung sieht man es jedoch in 
den meisten Fällen. 
Ist die Butter z. B. mit Rindstalg versetzt, so hat sie 
matte, dunklere Flecke und riecht stets nach Talg; die künstlich 
gefärbte erkennt man an der unnatürlich gelben*Farbe; man 
verwechsele diese aber nicht mit der schönen gelben Butter, welche 
die Milch der Kühe liefert, die auf fetten Weiden grasen; und 
Salz, Soda, Mehl, sowie Kartoffelmasse machen die Butter 
streifig, .trocken und bröckelig; man bemerkt dies sehr gut, wenn 
man etwas Butter zwischen den Fingern zerreibt und sie dabei 
nicht gleichmäßig rasch zerschmilzt, sondern noch andere Theile