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dieses Verfahren nutzt man den Zuckergehalt des Obstes 
vollständig aus. 
302) Preimus Man läutert */ 2 Kilo Zucker, indem 
man ihn in Wasser taucht und während des Kochens mit 
dem Schaumlöffel abschäumt. Dann giebt man dazu 1 i 2 
Kilo Johannisbeeren, 1 [ 2 Kilo Himbeeren, */ 2 Kilo aus 
gesteinte Kirschen und noch etwas gestoßenen Zucker und 
läßt alles kochen, bis der Saft dicklich ist. 
303) Heidelbeeren ohne Zucker iu Maschen 
eingekocht. Dazu nehme man recht reife Beeren, fülle 
sie in Flaschen mit weiter Oeffnung, stelle solche unverkorkt 
in einen Kessel mit kaltem Wasser und diesen auf ein 
rasches Feuer; der Boden des Kessels muß mit Heu belegt 
sein. Man läßt sie vom Aufwallen an eine kleine halbe 
Stunde kochen und dann im Kessel kalt werden. Da die 
Beeren durch das Kochen zusammenfallen, füllt man aus 
einer der Flaschen die übrigen bis 2 Finger unter dem 
Rande nach, wischt sie dann recht sauber ab, verkorkt und 
versiegelt sie und bewahrt sie aufrechtstehend im Keller an 
einem dunkeln Ort. 
304) Johannisbeeren werden gewaschen und nach 
dem sie auf einem Sieb gut abgelaufen sind, vorsichtig 
von den Stielen befreit. Zu */ 2 Kilo Beeren nimmt 
man */ 2 Kilo Zucker, taucht diesen in Wasser und kocht 
ihn zu perlendem Sirup, dann giebt man die Beeren 
hinein und läßt sie gut durchkochen, aber nicht zerkochen. 
Dann nimmt man sie mit dem Schaumlöffel heraus und 
läßt den Saft noch dicklich einkochen, rührt beides 
vorsichtig untereinander und füllt es in die Einmache 
gläser. 
305) Kirschen. Auf 100 Gramm saftreicher, süßer 
oder saurer Kirschen rechne man 80 Gramm Zucker. 
Nachdem der Zucker über Feuer zerlassen, lasse man die 
Kirschen etwa 10 Minuten darin kochen, nehme sie mit 
dem Sieblöffel heraus und gebe sie wieder herein, nachdem 
der Zucker mit dem Saft weitere zehn Minuten eingekocht