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kartoffeln oder rote „Mäuse" von recht gleicher Größe, 
koche sie in Salzwasser gar, ziehe rasch die Schale ab 
und schneide sie noch warm in feine Scheiben, gieße eine 
Tasse kochendes Wasser darüber und halte sie bis zum 
Anrichten bedeckt. Zur Sauce nimmt man für 5 Per 
sonen 5 Salatlöffel feines Öl, 5 Löffel Essig und nach 
Bedarf zu dessen Verdünnung noch kochendes Wasser 
sowie nach Belieben Salz. Man legt die Kartoffelscheiben 
lagenweise in die Assiette und gießt die Sauce darüber. 
Die Kartoffelscheiben müssen ganz bleiben. 
281) Rheinischer Sakat Das Weiße von 5 hart 
gekochten Eiern, 2 Salz- und 3 Pfeffergurken und einige 
Zwiebeln werden fein zerschnitten; hierauf mit einer 
Sauce vermengt, die man aus den 5 harten Dottern, 
Salz, Oel und Essig unter langsamem Rühren bereitet hat. 
In diese Sauce schneidet man gekochte und geschälte 
Kartoffeln noch warm hinein, verrührt das Ganze mit 
saurer Sahne oder guter Milch, läßt den Salat nun ganz 
erkalten und mischt kurz vor dem Anrichten noch feinge 
hackte Petersilie zu. 
282) Kraut-Satat Roter und weißer Kohl werden 
roh recht fein geschnitten, halb und halb gewellt, mit 
wenig Salz durchmengt und etwas hingestellt. Dann 
richte man ihn mit Essig und Oel an. Läßt man ihn 
kurz aufwallen, so wird er mürber und milder von 
Geschmack, doch muß er vor dem Anrichten ganz er 
kaltet sein. 
283) ^orree-Sakat. Nachdem dem Porree die 
äußeren Blätter abgezogen, wird er in zwei Finger breite 
Stücke geschnitten, in Salzwasser abgekocht und nach 
nötigem Erkalten mit Oel und Essig oder saurer Sahne 
angerichtet. 
284) Hiote-Hlüben-Sakat Die Rüben werden in 
Wasser weichgekocht, dann geschält und in Scheiben ge 
schnitten. Wenn sie erkaltet sind, gießt man Essig darüber, 
auch kann man ein wenig Kümmel daranthun.