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233) Wikchbrei. In 1 / 2 Liter Milch quirle man 
115 Gramm Mehl und setze l*/ 2 Liter Milch auf das 
Feuer; wenn diese kocht, rührt man durch einen Durch 
schlag 125 Gramm Mehl hinein, rührt dann, wenn es 
aufkocht, das eingequirlte Mehl dazu und läßt den Brei 
dickwerden. Wird mit brauner Butter oder eingemachten 
Preißelbeeren zu Tisch gegeben. 
234) Hleisbrei */ 2 Kilo Reis wird mit kochendem 
Wasser abgebrüht, dann mit reichlich 2 Liter Milch auf's 
Feuer gesetzt; 2 Eigelb mit etwas Salz und einem Eß 
löffel Weizenmehl, in Milch gerührt, werden, wenn der 
Reis ausgequollen ist, daruntergerührt. 
235) Hleis mit Hlostnen Man koche 500 Gramm 
gut abgebrühten Reis in Wasser mit Salz und Butter 
gar und rühre */ 2 Stunde vor dem Anrichten 250 Gramm 
gutgereinigter entkernter Rosinen daran. 
Kapitel 18. Katte Speisen und Kremes. 
236) Keiner Kreme. Man rührt in einer Kasserolle 
8 Eidotter, 200 Gramm gestoßenen Zucker, 1 reichlichen 
Eßlöffel Mehl, den Saft und die abgeriebene Schale einer 
Apfelsine recht klar zusammen, löst diese Mischung mit 
einer halben Flasche Wasser auf und rührt sie dann auf 
nicht zu starkem Feuer so lange, bis sie ein dicker Brei 
geworden ist. Diesen läßt man über Feuer einmal auf 
kochen und vermischt ihn dann mit dem sehr steifen 
Schnee der 8 Eier. Vorher hat man den Boden einer 
Assiette mit Fruchtgelee und süßen Makronen belegt und 
schüttet die Masse darüber. 
237) Kreme von KHokokade 250 Gramm feine 
Chokolade wird aufgelöst und unter Zuthat von etwas 
gestoßenem Zucker mit */ 2 Liter Schlagsahne vermischt. 
238) Kreme vorrKitrorre Man quirlt 50 Gramm 
feines Weizenmehl, 125 Gramm Zucker, die abgeriebene