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mäßiggroße Klöße, lasse sie in Salzwasser garkochen und 
gebe sie mit gebräunter Butter zur Tafel. 
181) Semmelkloß. 6 bis 8 Milchbrote werden 
fein geschnitten und, nachdem i j s Kilo heiße Butter da 
rübergegossen, ein wenig stehen gelassen. Hierauf wird 
ein halbes Liter Milch mit 5 Eiern gequirlt und über 
die Brötchen gegossen. Die Masse bleibt nun 1 Stunde 
stehen. Dann werden 4 Eßlöffel Mehl, feingewiegte 
Citronenschale und etwas geriebene Zwiebeln und das 
nötige Salz hinzugefügt, mittelgroße Klöße daraus ge 
formt und in siedendem Salzwasser 1 Stunde gekocht. 
182) Servietteulrkoß. 4 Eier, etwas Salz, 60 
Gramm Butter und 4 Löffel Mehl werden klargerührt, 
dann nebst einer Partie buttergebräunter Semmelwürfel 
mit der Masse von 5 in heißer Milch erweichten Semmeln 
zu einem kompakten Teig verrührt. Diesen bindet man 
in reines Leinen und läßt ihn, in einem entsprechend 
großen Topfe hängend, etwa eine Stunde bei stetem Feuer 
garkochen. Man richte diesen Kloß mit Fruchtsauce an. 
183) Fffüringer Kartoffetktöße. Große Kartoffeln 
werden geschält, auf einem Reibeisen fein zerrieben, dann 
die Masse in Leinen gehüllt unter einer Presse trocken 
gepreßt. Die trockene Masse verrührt man mit einem 
leichten Brei von in Milch gargekochten Kartoffeln, mischt 
noch geröstete Semmelwürfel dazu, formt aus dem Teig 
faustgroße Klöße und kocht sie in Salzwasser gar. 
184) Wicketktöße. Es wird ein Teig gemacht von 
Mehl, Milch, 30 Grainm Hefe, 2 Eiern, etwas Salz 
und einem Eßlöffel Zucker. Diesen treibt man so dünn 
als möglich mit der Nudelrolle aus, bestreicht ihn mit 
Butter, schneidet handlange, acht cm breite Streifen, 
rollt sie zusammen, setzt sie nebeneinander in eine mit 
Butter ausgestrichene Form und bäckt sie eine Stunde 
im Ofen. 
185) Mehlspeise von Kartoffel-Sago. Man läßt 
125 Gramm Sago in 1 Liter guter Milch so steif als