59 
176) Kartoffekktöße. Gekochte und dann abge 
schälte Kartoffeln, 2 gehäufte Suppenteller voll, werden, 
nachdem sie recht kalt geworden sind, gerieben (etwas 
im Ofen abgetrocknet werden sie noch besser), dann mit 
etwa für 10 Pfennig geriebener Semmel, welche man in 
Butter gelbgeröstet, 1 Eßlöffel Mehl, Salz und 6 Eiern 
vermengt. Aus diesem Teige werden die Klöße geformt, 
mit Mehl bestäubt und in wallendem Salzwasser gar 
gekocht. 
177) Kartoffekkköße auf andere Art. Es werden 
8 rohe große Kartoffeln geschält und gerieben, 8 gekochte 
Kartoffeln desgleichen, beides zusammengemengt und in 
einer reinen Serviette gepreßt. Dann fügt man 2 ganze 
Eier, eine feingeriebene Zwiebel, etwas Salz, für 10 
Pfennige in Würfel geschnittene und in Butter gebratene 
Semmel hinzu, formt Klöße daraus, bestäubt sie mit 
Mehl und kocht sie in Salzwasser. Beim Anrichten 
schüttet man braune Butter darüber, falls man nicht ge 
kochtes Obst dazu giebt. 
178) Klöße von Kartoffelmehl. 1 / 2 Liter Kartoffel 
mehl wird mit */ 2 Liter kochender Milch überbrüht, dann 
ein von feingeriebenen gekochten Kartoffeln mit etwas 
Milch leicht angerührter Brei ( A / 2 Liter) hinzugefügt 
und mit etwas Salz, 3 Eiern und für 5 Pf. gerösteten 
Semmelwürfeln zu einem kompakten Teig verrührt. Hier 
von formt man 6 große Klöße und kocht sie in reichlichem 
Salzwasser gar. 
179) Kapuzinerklöße. Aus in Milch weichgedämpften 
Semmeln, zu denen man einige Eigelb und nach Belieben 
auch Korinthen gerührt hat, forme man Klöße, wälze sie 
in geschlagenem Eigelb, backe sie in Butter gelb und richte 
sie mit Obstsauce an. 
180) Käseklöße. Man verrühre 1 Suppenteller 
voll feingeriebenem weißen Käse (Quark) mit 100 Gramm 
Butter, 4 Eiern, 1 Tasse Reibsemmel, 1 kleinen Tasse 
Mehl und etwas Salz zu einem soliden Teig, forme daraus