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Kapitel 11. Klößchen für Suppen und 
Gemüse. 
70) Kiergekee. 4 ganze Eier, 4 Löffel Milch, etwas 
Salz und ein Eßlöffel Kartoffelmehl werden gut unter 
einander gequirlt, in einen Topf gegossen, so daß dieser 
halb voll ist, und in einen größeren mit heißem Wasser 
gestellt, beide fest zugedeckt und heißgestellt; kochen darf 
es nicht. 
71) Grieskkößche«. 60 Gramm Butter werden 
leicht zerrührt, dann 2 Eier und zwei große Eßlöffel 
roher, grober Gries hinzugethan. Man läßt es so lange 
stehen, bis der Gries aufquillt, thut etwas Salz dazu, 
sticht mit dem Löffel Klößchen davon ab und giebt sie 
in das kochende Wasser. Sollte die Masse nicht genügend 
Zusammenhalt haben, so kann man noch mit einem Ei 
und etwas Gries nachhelfen. 
72) Kartoffekbällchen. 6 gekochte kalt geriebene 
Kartoffeln werden mit Salz, wenig Milch und 1 Ei ver 
mengt, kleine Bällchen daraus geformt, mit feingestoßenem 
Zwieback bestreut und in Butter gebraten. 
73) Sahnenktößchen. In etwa 3 Eßlöffel vorher 
zu Sahne gerührter Butter verrühre man nach und nach 
V 4 Liter saure Sahne, 2 Eßlöffel Milch, 8 Löffel Mehl, 
eine Prise.Salz, etwas Zucker, 3 ganze Eier und 1 Ei 
gelb; steche dann mit einem Löffel die Klößchen ab und 
lasse sie in kochendem Salzwasser gar werden. 
74) Schwammklößchen. Man schlägt Eiweiß von 
2 Eiern in eine Obertasse und füllt den übrigen Raum 
der Tasse mit Milch aus, schüttet dies mit einer Ober 
tasse feinem Mehl und 30 Gramm Butter in ein kleines 
Kasserol und rührt die Masse auf dem Feuer so lange, 
bis sie sich vom Kasserol löst. Man muß aber beständig 
rühren, damit sie nicht anbrennt. Wenn sie kalt ist, 
rührt man 2 Eidotter und wenig Salz hinzu, sticht mit