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Spargelbrühe mit gequirltem Mehl und Eiern seimig, thut 
etwas Zucker und Petersilie daran oder man giebt eine Spargel 
sauce dazu. 
9. Spargel» Schoten» Carotten und Morchel». 
Dieses feine Gemüse wird genau in derselben Weise bereitet, 
wie bei Mohrrüben, Schoten und geschnittenem Spargel an 
gegeben ist. Das Gemüse wird ebenfalls mit Wasser, Butter, 
Salz und Zucker geschmort und mit klarem Mehl oder geriebener 
Semmel seimig gemacht. Die Carotten müssen zuerst aufgesetzt 
werden, da sie längere Zeit zum Weichwerden brauchen, dann 
die Schoten und der Spargel hinzugethan. Die besonders ge 
kochten Morcheln werden unter das Gemüse gemischt und zuletzt 
gehackte Petersilie dazu gethan. Wenn man will, kann man 
das Gericht mit Plinzen garnieren, siehe: „Plinzen zu Gemüse" 
unter Milch und Eierspeisen. 
10. Spargel mit Sauce. 1^2 Pfund Spargel kocht 
man in kochendem Salzwasser gar und läßt ihn im Wasser zu 
gedeckt stehen. Dann bereitet man eine Sauce aus Milch, 
Mehl, einem guten Stück Butter, Zucker und Salz. Nachdem 
dies gut durchgekocht ist, rührt man langsam 2 Gelbeier zu der 
Sauce und richtet diese über dem Spargel an. 
11. Grüne Bohnen (Schneidebohnen). Die jungen 
Bohnen werden von den Fäden befreit, gewaschen und ge 
schnitzelt, wozu man besondere, sehr bequeme Messer und 
Bohnen-Schneidemaschinen 
\ 
hat 
mit 
Dann 
wenig 
setzt man sie 
Wasser und 
ernem Stück Butter auf. 
Später fülle man heißes 
Wasser auf, thue Butter, 
mehrereStengelchenPfeffer- 
oder Bohnenkraut daran 
und lasse die Bohnen gut 
durchkochen. Salz nach Ge 
schmack. Ich nehme an 
jedes Gemüse etwas Zucker 
und kann dies auch em 
pfehlen, da das Gemüse, 
auch die Bohnen, sehr lieb 
lich dadurch schmecken, doch muß dies dem jeweiligen Geschmack 
überlassen bleiben. Dann macht man die Bohnen mit etwas