Gramm Mehl, das zu Schnee geschlagene Eiweiss 
von 3 Eiern zu und verarbeite die Masse 1 / 2 
Stunde lang. Alsdann lässt man den Teig eine 
Nacht zugedeckt stehen. Am andern Tag wird 
er y 2 cm dick ausgerollt, in Formen oder Plätz 
chen ausgestochen und gebacken. Je nach Ge 
schmack kann man auch 2 Esslöffel Kirschwasser 
oder Rahm oder 1 / 2 —1 abgeriebene Oitronenschale 
hinzugeben. 
Mürbe Plätzchen. Man nehme 160 Gramm 
Palmin, zerdrücke dieses, giesse dazu 2 Esslöffel 
heisses Wasser, 1 Esslöffel Rosenwasser, 1 / A Tee 
löffel Salz, verrühre dies wie Schnee, dann ver 
arbeite darin 2 Eidotter, 250 Gramm Zucker, etwas 
abgeriebene Oitronenschale, die Körner aus einer 
Stange Vanille, 3 / 4 Pfund feines Weizenmehl (nach 
und nach durchsiebend). Diesen Teig stelle kurze 
Zeit an einen kühlen Ort, so das derselbe fest, 
aber nicht hart wird; darnach ausrollen, mit einer 
kleinen Form abstechen und im Backofen nach 
Belieben hell- oder dunkelgelb backen.